[发明专利]一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法。

背景技术

粉末直接压片是指将主成分粉末与适宜的辅料分别过筛并混合后,不经过制粒而直接压片的工艺。粉末直接压片工艺步骤少,不必制粒、整粒或干燥,可简化工艺流程,提高生产效率,节约能源，尤其适用于遇湿、热易变色、分解的主成分。随着压片设备的升级换代及优质辅料的迅猛发展，目前粉末直接压片工艺已占片剂生产工艺的40％以上。

压片果糖是归属于糖果制品类的一种新型食品形态。随着现代人生活节奏的加快及健康意识的不断增强，以天然植物或食用菌干粉、天然植物或食用菌提取物等为原料的压片糖果类产品不断涌现，受到市场青睐。本类产品方便携带及服用，消费者可根据个人需求选择适合的产品，补充天然营养物质。

在本类产品生产加工过程中，由于天然植物或食用菌干粉的高纤维、高弹性特征，及天然植物或食用菌提取物高糖份、高粘性、高引湿性的特点，目前市面可见的上述压片糖果，普遍添加了多种辅助制备工艺的功能性辅料，如淀粉类(预胶化淀粉)、纤维素类(微晶纤维素)、润滑剂(硬脂酸镁、蔗糖脂肪酸酯)等，特别是淀粉类及纤维素类往往所占比重较大，虽有利于压片成型，但实质上降低了产品的营养物质含量，削弱了产品的价值。

发明内容

本发明旨在结合现代制剂技术，从技术角度为压片糖果类产品提供一套全面、细致、切实可行的解决方案，具体涉及一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法。

本发明提供了一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法，所述方法具体方案包括以下步骤：

1)制备压片糖果的原料为：植物干粉或食用菌干粉、植物提取物或食用菌提取物、糖类或糖醇类，所述原料各自在压片糖果中的质量百分比为：植物干粉或食用菌干粉20％-60％、植物提取物或食用菌提取物30％-75％、糖类或糖醇类5％-30％；

所述植物干粉或食用菌干粉水分质量百分比：5％-18％；所述植物提取物或食用菌提取物水分质量百分比：4％-10％；

所述各原料分别粉碎，粉碎后的每种原料通过60目筛的质量百分比：80％-100％、且通过160目筛的质量百分比：0-30％；

2)将粉碎后的所有原料混合得到总混物料，所述总混物料水分质量百分比：4％-10％；所述总混物料的松密度：0.4-0.7g/mL；所述总混物料的Carr指数范围为10％-35％；

所述Carr指数＝(振实密度—松密度)/振实密度×100％；

3)控制总混物料的压片操作环境，所述压片操作环境为：湿度范围为35％RH-55％RH，温度范围为10℃-30℃；

4)将所述总混物料在压片操作环境下直接压制成型。

所述步骤1)中所述原料各自在压片糖果中的质量百分比为：植物干粉或食用菌干粉30％-50％、植物提取物或食用菌提取物50％-60％、糖类或糖醇类10％-20％。

所述步骤1)中所述植物干粉或食用菌干粉水分质量百分比：8％-16％；所述植物提取物或食用菌提取物水分质量百分比：5％-8％；所述步骤2)中所述总混物料水分质量百分比：6％-9％。

所述步骤1)中所述各原料分别粉碎，粉碎后的每种原料通过60目筛的质量百分比：90％-100％、且通过160目筛的质量百分比：0-20％；

所述步骤2)中所述总混物料的松密度：0.45-0.65g/mL；所述总混物料的Carr指数范围为15％-25％。

所述步骤3)中所述压片操作环境为：湿度范围为40％RH-50％RH，温度范围为15℃-25℃。

所述植物干粉或食用菌干粉来源于西兰花、甘蓝、大豆、花椰菜、荠菜、莱菔子、萝卜叶、大麦苗、黑麦、苦瓜、雪莲果、魔芋、枸杞子、猕猴桃、罗汉果、刺梨、覆盆子、山楂、枳椇子、山药、葛根、茯苓、黄精、玉竹、沙棘、姬松茸、蛹虫草、香菇、油菜，红豆，薏苡仁，白芸豆，决明子，百合，黑芝麻，黑豆，黑米，红枣中的一种或几种。

所述植物提取物或食用菌提取物选自西兰花、甘蓝、大豆、花椰菜、荠菜、莱菔子、萝卜叶、大麦苗、黑麦、苦瓜、雪莲果、魔芋、枸杞子、猕猴桃、罗汉果、刺梨、覆盆子、山楂、枳椇子、黄精、玉竹、沙棘、姬松茸、蛹虫草、香菇、油菜，红豆，薏苡仁，白芸豆，葛根，百合，山药，甘草，肉桂，佛手，茯苓，淡竹叶，黑芝麻，黑豆，黑米，红枣中的一种或几种。