[发明专利]一种腌制蔬菜的加工方法

说明书

本发明公开了一种腌制蔬菜的加工方法，包括以下步骤：（1）将100重量份的蔬菜洗净，晾干3‑4h；（2）将上述晾干后的蔬菜放入容器中，逐层放置，每放一层蔬菜，均匀抹上2‑4重量份的盐，用重物压在蔬菜上，使蔬菜初次充分盐渍；（3）经过9‑11h后，将容器内堆积的盐渍水去除，再一层一层均匀抹上1‑3重量份的盐，再用重物压在蔬菜上，使蔬菜再次充分盐渍；（4）经过5‑7h后，将容器内少许盐渍水去除，用清水洗净蔬菜，再晾干3‑5h，得到复腌后的蔬菜；（5）将复腌后的蔬菜放入容器内，并一层一层均匀抹上甜辣酱，甜辣酱的总重量份为55‑65，将容器存于阴暗通风的地方，12‑14天后，取出即可。本发明制作工艺简单、口感好；有效延长蔬菜保存时间；无添加剂，卫生健康。

技术领域

本发明涉及蔬菜加工领域，具体涉及一种腌制蔬菜的加工方法。

背景技术

在人们日常饮食中，除了吃普通的蔬菜之外，人们还会选择辅助菜尤其是咸菜。而目前，咸菜的种类多种多样，从工艺上讲分为盐腌菜，酱腌菜等。

食品加盐进行盐腌是全世界的古老食品保藏工艺。盐腌的作用是降低食品水分活度；让菌体脱水质膜分离；破坏菌体酶活性，对菌体产生毒害作用。另外，盐液中乏氧对需氧菌不利，增高食品渗透压有抑菌作用。

但目前，这些常见的盐腌菜为了能够保证存放时间，将其成分中添加各种化学助剂，如防腐剂等。虽然保证了咸菜的质量，延长了保存期限，但是其中的食品防腐剂化学成分会严重危害人类身体健康，严重者造成心血管疾病等。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种腌制蔬菜的加工方法，制作工艺简单、口感好；还能有效延长蔬菜保存时间；并且无添加剂，卫生健康。

本发明的技术方案：一种腌制蔬菜的加工方法，包括以下步骤：

（1）将100重量份的蔬菜洗净，晾干3-4h；

（2）将上述晾干后的蔬菜放入容器中，逐层放置，每放一层蔬菜，均匀抹上2-4重量份的盐，用重物压在蔬菜上，使蔬菜初次充分盐渍；

（3）经过9-11h后，将容器内堆积的盐渍水去除，再一层一层均匀抹上1-3重量份的盐，再用重物压在蔬菜上，使蔬菜再次充分盐渍；

（4）经过5-7h后，将容器内少许盐渍水去除，用清水洗净蔬菜，再晾干3-5h，得到复腌后的蔬菜；

（5）将复腌后的蔬菜放入容器内，并一层一层均匀抹上甜辣酱，甜辣酱的总重量份为55-65，将容器存于阴暗通风的地方，12-14天后，取出即可食用。

前述的腌制蔬菜的加工方法，所述蔬菜包括黄瓜、白萝卜、辣椒、莲藕、莴苣或白菜中的一种或多种。

前述的腌制蔬菜的加工方法，所述甜辣酱是由红辣椒、大蒜末、姜末、鱼露、白糖、黄豆粉、白酒混合而成。

与现有技术相比，本发明利用两次腌渍以及用无添加剂的甜辣酱进行腌制，制作工艺简单、口感好；还能有效延长蔬菜保存时间；并且无添加剂，卫生健康。

具体实施方式：

为更好的理解本发明，下面通过实施例对本发明进一步说明，实施例只用于解释本发明，不会对本发明构成任何的限定。

实施例1：一种腌制蔬菜的加工方法，包括以下步骤：

（1）将100重量份的蔬菜洗净，晾干3.5h；

（2）将上述晾干后的蔬菜放入容器中，逐层放置，每放一层蔬菜，均匀抹上3重量份的盐，用重物压在蔬菜上，使蔬菜初次充分盐渍；

（3）经过10h后，将容器内堆积的盐渍水去除，再一层一层均匀抹上2重量份的盐，再用重物压在蔬菜上，使蔬菜再次充分盐渍；