[发明专利]纳豆香醋制造方法

说明书

本发明公开了一种专用醋的制造方法，具体地说是一种纳豆香醋制造方法。它包括以下步骤：A、将纳豆研磨成粉；B、在酿造醋制醅发酵阶段，按醅量的4%～7%投入发酵容器进行发酵；C、发酵结束进行常规过滤和后续工艺。采用上述的方法后，由于在酿造醋制醅发酵阶段加入了研磨成粉的纳豆并且合理控制了醅量比例，由此使得制造出的酿造醋不但营养成份全面，而且保健效果好，另外特别是发酵温度控制在37～41℃，发酵时间为2～5天，其发酵温度时间控制合理得到，使其口味非常好并且易保存。

技术领域

本发明涉及一种专用醋的制造方法，具体地说是一种纳豆香醋制造方法。

背景技术

传统上，食用醋普遍为普通的酿造醋，由于现有的酿造醋为了满足各种菜肴的烧制要求，其制造必须满足大众化的需求，由此使得制造出的酿造醋普遍存在口味不佳、营养成份不全面等问题，另外传统的食用醋由于其成分不合理，保健效果也不理想，而特殊的具有保健功能的保健醋，却难以进行菜肴烧制的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口味好、营养成份全面且保健效果好的纳豆香醋制造方法。

为了解决上述技术问题，本发明的纳豆香醋制造方法，包括以下步骤：

A、将纳豆研磨成粉；

B、在酿造醋制醅发酵阶段，按醅量的4%～7%投入发酵容器进行发酵；

C、发酵结束进行常规过滤和后续工艺。

所述步骤B中发酵温度控制在37～41℃，发酵时间为2～5天。

所述步骤C中采用过滤器进行过滤。

采用上述的方法后，由于在酿造醋制醅发酵阶段加入了研磨成粉的纳豆并且合理控制了醅量比例，由此使得制造出的酿造醋不但营养成份全面，而且保健效果好，另外特别是发酵温度控制在37～41℃，发酵时间为2～5天，其发酵温度时间控制合理得到，使其口味非常好并且易保存。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的纳豆香醋制造方法作进一步详细说明。

实施例一：

本发明的纳豆香醋制造方法，包括以下步骤：

A、将纳豆研磨成粉；

B、在酿造醋制醅发酵阶段，按醅量的4%（指代质量比）投入发酵容器进行发酵；发酵温度控制在37℃，发酵时间为2天；

C、发酵结束采用过滤器进行过滤和后续工艺，该步骤中的过滤工艺以及后续工艺均为现有的常用处理工艺，本发明不再重复叙述。

实施例二：

本发明的纳豆香醋制造方法，包括以下步骤：

A、将纳豆研磨成粉；

B、在酿造醋制醅发酵阶段，按醅量的5%（指代质量比）投入发酵容器进行发酵；发酵温度控制在39℃，发酵时间为3.5天；

C、发酵结束采用过滤器进行过滤和后续工艺，该步骤中的过滤工艺以及后续工艺均为现有的常用处理工艺，本发明不再重复叙述。

实施例三：

本发明的纳豆香醋制造方法，包括以下步骤：

A、将纳豆研磨成粉；

B、在酿造醋制醅发酵阶段，按醅量的7%（指代质量比）投入发酵容器进行发酵；发酵温度控制在41℃，发酵时间为5天；

C、发酵结束采用过滤器进行过滤和后续工艺，该步骤中的过滤工艺以及后续工艺均为现有的常用处理工艺，本发明不再重复叙述。

经实践证明，采用实施例二中的工艺参数，经过最后的常规处理后，使纳豆粉含量为1～1.5%，此时口味最好、营养最全面、保健效果最佳。