[发明专利]蓝莓香醋制造方法

说明书

本发明公开了一种专用醋的制造方法，具体地说是一种蓝莓香醋制造方法。它包括以下步骤：A、采取蓝莓鲜果并对蓝莓鲜果进行粉碎榨汁；B、将榨汁后的蓝莓与蒸熟的糯米一起投料混合并对混合后的原料进行发酵酿造；C、发酵结束进行常规过滤和后续工艺。采用上述的方法后，其工艺合理，各种原料成分比例搭配适当，使得蓝莓成分渗透好，能够使蓝莓的营养成分完全渗入到成品醋中，不但使产品中有果香并且口感略甜、成品醋呈深红色，丰富了作为调味品的色、香、味并且增加了维生素等营养成份，另外特别是合理地控制了发酵温度和发酵时间，其发酵温度时间控制合理得到，使其口味非常好并且易保存。

技术领域

本发明涉及一种专用醋的制造方法，具体地说是一种蓝莓香醋制造方法。

背景技术

传统上，调味醋普遍为普通的酿造醋，由于现有的酿造醋为了满足各种菜肴要求，其制造必须满足大众化的需求，由此使得制造出的酿造醋普遍存在风味单一，不能满足多种口味的需求以及营养成份不全面，不含或少含维生素等种种问题，严重影响了人们对调味醋的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种风味丰富、营养全面且维生素含量多的蓝莓香醋制造方法。

为了解决上述技术问题，本发明的蓝莓香醋制造方法，包括以下步骤：

A、采取蓝莓鲜果并对蓝莓鲜果进行粉碎榨汁；

B、将榨汁后的蓝莓与蒸熟的糯米一起投料混合并对混合后的原料进行发酵酿造；

C、发酵结束进行常规过滤和后续工艺。

所述步骤B中发酵温度控制在35～39℃，发酵时间为6～11天。

所述步骤B中，蓝莓鲜果：糯米的比例为8：2。

所述步骤C中采用过滤器进行过滤。

采用上述的方法后，由于直接对采取后的蓝莓鲜果进行榨汁并与与蒸熟的糯米一起投料混合发酵，其工艺合理，各种原料成分比例搭配适当，使得蓝莓成分渗透好，能够使蓝莓的营养成分完全渗入到成品醋中，不但使产品中有果香并且口感略甜、成品醋呈深红色，丰富了作为调味品的色、香、味并且增加了维生素等营养成份，另外特别是合理地控制了发酵温度和发酵时间，其发酵温度时间控制合理得到，使其口味非常好并且易保存。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的蓝莓香醋制造方法作进一步详细说明。

实施例一：

本发明的蓝莓香醋制造方法，包括以下步骤：

A、采取蓝莓鲜果并对蓝莓鲜果进行粉碎榨汁；

B、将榨汁后的蓝莓与蒸熟的糯米一起投料混合，蓝莓鲜果：糯米的比例为8：2，对混合后的原料进行发酵酿造，发酵温度控制在35℃，发酵时间为6天；

C、发酵结束采用过滤器进行过滤和后续工艺，该步骤中的过滤工艺以及后续工艺均为现有的常用处理工艺，本发明不再重复叙述。

实施例二：

本发明的蓝莓香醋制造方法，包括以下步骤：

A、采取蓝莓鲜果并对蓝莓鲜果进行粉碎榨汁；

B、将榨汁后的蓝莓与蒸熟的糯米一起投料混合，蓝莓鲜果：糯米的比例为8：2，对混合后的原料进行发酵酿造，发酵温度控制在37℃，发酵时间为8天；

C、发酵结束采用过滤器进行过滤和后续工艺，该步骤中的过滤工艺以及后续工艺均为现有的常用处理工艺，本发明不再重复叙述。

实施例三：

本发明的蓝莓香醋制造方法，包括以下步骤：