[发明专利]一种发酵型八月瓜果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型八月瓜果酒，其特征在于，将八月瓜果汁经过加硫灭菌、糖度调节、接种酵母、主发酵、后发酵、澄清和调味后制得；具体制备方法如下：

1）原料预处理：

将八月瓜果肉破碎后，加入八月瓜果肉质量20%的纯净水，所述八月瓜果肉与水的质量比为1:0.2，然后用榨汁机将果肉榨汁，得到八月瓜果汁；在榨汁的同时，立即向果汁中添加0.03 g/kg的SO₂以抑制果汁中杂菌的生长繁殖；

2）八月瓜果汁成分调整：

用纯净水或加白砂糖，对步骤1得到的八月瓜果汁含糖量进行调节，使最终八月瓜果汁中含糖量为20%；其中，在调节含糖量时，白砂糖用少许八月瓜果汁溶解后再加到发酵液中，并与发酵液混合均匀；

3）活性干酵母的活化

在40℃、含葡萄糖质量分数为2%的100 mL葡萄糖水溶液中加入安琪牌葡萄酒-果酒专用酵母10 g，混匀，静置，每10 min轻搅一次，40 min后完成活性干酵母的活化处理；

4）接种酵母

按活性干酵母的用量为原料八月瓜果肉质量的0.02%，将步骤3活化处理后的干酵母接入步骤2经成分调整后的八月瓜发酵醪中；

5）发酵

主发酵采用密闭式发酵，发酵温度26℃，每天发酵液中会产生大量气泡，每天换气处理，并测量糖度；主发酵过程中控制温度；发酵直到果糟沉淀到器皿底部时，主发酵结束，发酵时间为7天；

主发酵结束后，在低温条件下，采用8层且灭菌的纱布对发酵液过滤；把过滤完的滤液分别盛装在三角瓶中，装量为三角瓶体积的2/3左右，控制温度在17℃左右的条件下后发酵，并定时测其糖度，直至糖度为4%为止；

6）澄清及调配

采用鸡蛋清对步骤5糖度将至4%的发酵液进行澄清，1个鸡蛋清澄清200 mL发酵液，澄清处理48h后过滤；

7）调味

用柠檬酸、食用酒精、蔗糖对步骤6澄清后的发酵液进行调配；其中，柠檬酸、蔗糖与所述澄清发酵液的质量体积比为25 g：150 g ：1000 mL；添加食用酒精使澄清发酵液中的酒精度为7%vol；

8）灌装杀菌

将步骤7调味后的酒液装瓶封盖，在70～75℃的水中巴氏消毒15～20min，得到发酵型八月瓜果酒。