[发明专利]一种浓香型白酒的酿造方法及其窖池

权利要求书

1.一种浓香型白酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤 ：

①、选取原料：原料采用高梁、大米、糯米、小麦、玉米，五种粮食，五种粮食的重量份数配比为：高梁18份、大米11份、糯米9份、小麦8份、玉米4份；配料时按先多后少的原则依次运至拌料场地，五种粮食原料要求成熟、饱满、干净、淀粉含量高；五种粮食粉碎技术要求是：高粱、玉米粉碎成6-8瓣，大米、糯米、小麦粉碎度均为2-4瓣，成鱼子状，且无整粒混入；五种物料混合粉碎后，能通过20目筛的细粉不超过20%；

②、种醅制作：在正常蒸煮出甑的糟醅中，加入重量为投粮量的20%—22%的中高温曲药，入泥窖发酵7天-10天，入窖温度为24℃-26℃，制作出种醅；

③、配料发酵：加入重量为投粮量的30%-50%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混匀；其中，出甑后的糟醅打量水的重量为投粮量的30%-40%，下种醅温度为24℃-26℃，下窖温度为20℃-24℃，下窖水分为55%-57%，酸度为1.0-1.2，淀粉含量为18%-20%；

④、出窖取酒：入窖结束后窖泥封窖，发酵时间为30天-90天，发酵结束后便出窖蒸酒。

2.根据权利要求1所述的一种浓香型白酒的酿造方法，其特征在于：种醅制作步骤中，中高温曲药的重量为投粮量的20%，入泥窖发酵10天，入窖温度为22℃。

3.根据权利要求2所述的一种浓香型白酒的酿造方法，其特征在于：配料发酵步骤中，加入重量为投粮量的50%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混匀；其中，出甑后的糟醅打量水的重量为投粮量的30%，下种醅温度为30℃，下窖温度为24℃，下窖水分55%，酸度为1.2，淀粉含量为20%。

4.根据权利要求1所述的一种浓香型白酒的酿造方法，其特征在于：种醅制作步骤中，中高温曲药的重量为投粮量的20%，入泥窖发酵7天，入窖温度为22℃。

5.根据权利要求4所述的一种浓香型白酒的酿造方法，其特征在于:配料发酵步骤中，加入重量为投粮量的50%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混匀；其中，出甑后的糟醅打量水的重量为投粮量的50%，下种醅温度为24℃-26℃，下窖温度为22℃-24℃，下窖水分55%，酸度为1.2，淀粉含量为20%。

6.根据权利要求1所述的一种浓香型白酒的酿造方法，其特征在于:种醅制作的步骤中，中高温曲药的重量为投粮量的20%，入泥窖发酵7天，入窖温度为24℃。

7.根据权利要求6所述的一种浓香型白酒的酿造方法，其特征在于:配料发酵步骤中，加入重量为投粮量的40%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混匀；其中，出甑后的糟醅打量水的重量为投粮量的50%，下种醅温度为25℃，下窖温度为22℃，下窖水分55%，酸度为1.2，淀粉含量为20%。

8.一种如权利要求1所述浓香型白酒的酿造方法的窖池，其特征在于：该窖池包括断面呈倒梯形结构的窖池腔体1和窖池保温壁2，每侧窖池保温壁2由内向外依次是窖泥层2-1、第一砖加固层2-2、第一阻燃挤塑板层2-3、第二砖加固层2-4、稻壳填充物层2-5、第三砖加固层2-6、第二阻燃挤塑板层2-7、第四砖加固层2-8，其中所述外依次是窖泥层2-1厚度为0.08m、第一砖加固层2-2厚度为0.24 m、第一阻燃挤塑板层2-3厚度为0.2 m、第二砖加固层2-4厚度为0.24 m、稻壳填充物层2-5厚度为0.3 m、第三砖加固层2-6厚度为0.24 m、第二阻燃挤塑板层2-7厚度为0.2 m、第四砖加固层2-8厚度为0.24 m；所述窖池保温壁2的总长度为1.74m，窖池保温壁2的倾斜角度α是85度，窖池底口长3.5m，宽2m，上口长3.15m，宽1.65，高2m。