[发明专利]一种猕猴桃冰淇淋的制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃冰淇淋的制备方法的制备方法，其特征是：

（1）猕猴桃粉制备：选取熟化变软、无烂果的新鲜猕猴桃清水清洗，手工去皮，切片，厚度为5～8mm；猕猴桃片采用冷冻干燥20~30h；猕猴桃冻干片采用粉碎机进行粉碎，过100目筛，得猕猴桃粉；

（2）原辅料混合：按重量百分比计，称取步骤（1）得到的猕猴桃粉5～10%，植脂末15～25%，脱脂奶粉5～10%，白砂糖10～15%，单甘脂0.1～0.5%，蔗糖酯0.1～0.5%，瓜尔豆胶0.04～0.4%，黄原胶0.01～0.1%，蛋黄液0.1～0.5%，混合后加入水充分搅匀；

（3）高压均质：将混合均匀的原辅料经过二级高压均质机进行均质；

（4）杀菌过滤：对混合料进行杀菌处理，温度为80～85℃，时间为15～20min，采用过滤机将物料不溶物滤掉；

（5）冷却：将杀菌后的混合料迅速冷却至2～4℃，静置；

（6）老化：在老化缸中进行，温度为2～4℃，时间为2～10h；

（7）凝冻：将混合料液置于凝冻机中进行冷冻搅拌，温度为-2～-4℃，时间为10～30min；

（8）灌装成型：对冰淇淋进行不同规格的灌装；

（9）硬化：将灌装好的冰淇淋置于-18℃冷冻室中进行硬化36～48h。

2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，高压均质的条件为：均质压力第一级为15～20MPa，第二级为2～5MPa，温度为65～70℃。