[发明专利]一种多重苦味修饰的苦瓜全果降糖粉及其制备方法

权利要求书

1.一种多重苦味修饰的苦瓜全果降糖粉的制备方法，其特征在于，将苦瓜打浆后，加入复合苦味抑制剂混合均匀，再加入苦味吸附剂混匀后常压均质，之后加入单独溶解的苦味包埋剂，混和后高压均质，喷雾干燥得到多重苦味修饰的苦瓜全果降糖粉；

所述复合苦味抑制剂为硫酸镁、新橙皮苷二氢查耳酮、γ-氨基丁酸以任意比例复配而成；

所述苦味吸附剂为微晶纤维素；

所述苦味包埋剂为大豆磷脂和酪蛋白酸钙。

2.根据权利要求1所述的多重苦味修饰的苦瓜全果降糖粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：制浆：苦瓜清洗干净后去籽，打浆得到苦瓜全果浆；

S2：苦味抑制修饰：在步骤S1所得的苦瓜全果浆中加入复合苦味抑制剂，混匀得到第一重苦味修饰的苦瓜全果浆；

S3：苦味吸附修饰：在步骤S2所得的第一重苦味修饰的苦瓜全果浆中加入苦味吸附剂，混合均匀后常压均质得到第二重苦味修饰的苦瓜全果浆；

S4：苦味包埋修饰：将苦味包埋剂溶解于水中，并加入到在步骤S3所得的第二重苦味修饰的苦瓜全果浆中，调整固形物含量到8～15％，在20～40MPa高压均质乳化后得到第三重苦味修饰的苦瓜全果浆；

S5：步骤S4所得的第三重苦味修饰的苦瓜全果浆喷雾干燥得到低苦度的多重苦味修饰的苦瓜全果降糖粉。

3.根据权利要求2所述的多重苦味修饰的苦瓜全果降糖粉的制备方法，其特征在于，各组分的质量百分比为：苦瓜75～90％，复合苦味抑制剂0.02～0.15％，苦味吸附剂0.4～1.6％，苦味包埋剂3～8％，水5～20％。

4.根据权利要求1～3所述的多重苦味修饰的苦瓜全果降糖粉的制备方法，其特征在于，所述大豆磷脂和酪蛋白酸钙的质量比为0.5～1.5:1。

5.一种多重苦味修饰的苦瓜全果降糖粉，其特征在于，采用根据权利要求1～4任一项所述的多重苦味修饰的苦瓜全果降糖粉的制备方法制得而成。