[发明专利]富硒花生面包

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种富硒花生面包及其制备方法。

背景技术

面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品，主要以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

花生仁含油率约为55%，蛋白质含量约为30%。硒(Se)是一种重要的微量元素，具有抗癌、解毒、抗肿瘤等作用。目前，富硒农作物作为一种新兴的绿色健康食品，广受大众欢迎。富硒花生中不仅含有硒元素，还含有丰富蛋白质和膳食纤维，然而市场上并未见有以富硒花生粉为原料制备的面包。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种富硒花生面包及其制备方法，该方法操作简单，制备的富硒花生面包酥松适口，具有花生香味，且还含有重要的微量元素硒、丰富的蛋白质和膳食纤维。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种富硒花生面包，由以下重量份的原料制备而成：富硒花生粉10-20份，高筋面粉90-110份，糯米粉3-5份，白砂糖3-5份，橄榄油2-5份，干酵母0.5-3份，食盐2-5份，奶油10-15份，鸡蛋5-10份，泡打粉4-6份和适量的水。

进一步，所述的富硒花生面包，由以下重量份的原料制备而成：富硒花生粉15份，高筋面粉100份，糯米粉4份，白砂糖4份，橄榄油3份，干酵母2份，食盐3份，奶油12份，鸡蛋8份，泡打粉5份和适量的水。

进一步，所述的富硒花生面包，所述富硒花生粉的制备方法为：选择富硒花生品种脱壳、去皮，干燥至含水率在5%以下，超微粉碎得到富硒花生粉。

本发明还提供了富硒花生面包的制备方法，包括如下进行的步骤：

（1）奶油置于室温回软后备用；

（2）将橄榄油、白砂糖、食盐、奶油和鸡蛋搅匀，干酵母用适量温水溶化，投入搅拌机内搅拌均匀后，倒入富硒花生粉、高筋面粉、糯米粉及泡打粉继续搅拌，揉成面团，至面团表面光滑，放在35℃-38℃发酵1-5小时；

（3）将发酵好的面团切割成块并静置10min，压模成型，经30-60min终醒后，在200±10℃下焙烤20-40min即得成品。

进一步，所述的制备方法，所述高筋面粉和糯米粉过60-100目筛。

本发明的有益效果：本发明的富硒花生面包由以下重量份的原料制备而成：富硒花生粉10-20份，高筋面粉90-110份，糯米粉3-5份，白砂糖3-5份，橄榄油2-5份，干酵母0.5-3份，食盐2-5份，奶油10-15份，鸡蛋5-10份，泡打粉4-6份和适量的水。本发明的富硒花生面包以富硒花生粉、高筋面粉、糯米粉为主要原料，制备的富硒花生面包酥松适口，口味香脆，具有花生香味。且还含有重要的微量元素硒、丰富的蛋白质和膳食纤维。本发明的富硒花生面包的制备方法操作简单，易于生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例1

富硒花生粉的制备方法为：选择富硒花生品种脱壳、去皮，干燥至含水率在5%以下，超微粉碎得到富硒花生粉。

配方：

本实施例的富硒花生面包，由以下重量份的原料制备而成：富硒花生粉12克，高筋面粉100克，糯米粉5克，白砂糖4克，橄榄油3克，干酵母1克，食盐3克，奶油12克，鸡蛋6克，泡打粉5克和适量的水。

富硒花生面包的制备方法，包括如下进行的步骤：

（1）奶油置于室温回软后备用；

（2）将橄榄油、白砂糖、食盐、奶油和鸡蛋搅匀，干酵母用适量温水溶化，投入搅拌机内搅拌均匀后，倒入富硒花生粉和过60目筛的高筋面粉及糯米粉，然后加入泡打粉继续搅拌，揉成面团，至面团表面光滑，放在35℃-38℃发酵3小时；

（3）将发酵好的面团切割成块并静置10min，压模成型，经30-60min终醒后，在200±10℃下焙烤20-40min即得成品。

实施例2

富硒花生粉的制备方法为：选择富硒花生品种脱壳、去皮，干燥至含水率在5%以下，超微粉碎得到富硒花生粉。

配方：

本实施例的富硒花生面包，由以下重量份的原料制备而成：