[发明专利]一种甜叶菊茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及甜叶菊茶加工技术领域，具体地，涉及一种甜叶菊茶的制作方法。

背景技术

甜叶菊为菊科甜菊属多年生草本植物。甜叶菊整株都含有糖分，以叶片的甜度最高，含糖苷约14%，枝梗的糖苷相当于叶片的一半，甜叶菊叶片经晒干粉碎后即可当糖料，或经乙醇沉析得到甜叶菊糖苷，甜度相当于白砂糖的250-300倍，而热量仅为白砂糖的1/300，不仅如此，甜菊糖无毒副作用，无致癌物，食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症，是一种替代蔗糖非常理想的甜味剂。目前，已广泛应用于食品、饮料、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业，并且较应用蔗糖可节省成本60%。此外，甜叶菊叶除含甜菊糖外，还含有14种微量元素、32种营养成分，还具有软化血管、抑菌止血、镇痛、助消化、清热解毒等功效。

然而，虽然甜叶菊有如此多的保健作用，但现代技术主要对其进行甜菊糖苷的提取，甜叶菊相关的功能成分并未被很好的利用，这主要是由于甜菊叶有青草气味，而且寒凉，不适合直接饮用。

发明内容

针对现有技术存在的缺陷，本发明的目的是提供一种使甜叶菊趋于柔和的甜叶菊茶的制作方法。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种甜叶菊茶的制作方法，包括如下步骤：

（1）采摘鲜叶，在阴凉处摊晾1-2h后将其在80～90℃下微波杀青30s，2min后，在120℃下微波杀青40s，2min后再在150～160℃微波杀青50s；

（2）将杀青后的甜叶菊叶进行揉捻，至叶汁渗出；

（3）将揉捻过的杀青甜叶菊叶堆渥10～16h，再炒制甜叶菊叶含水量在25～30%；

（4）将所述步骤（3）中的甜叶菊叶喷淋其重量15-20%的红茶茶汤，混合均匀，堆渥成高度为40～50cm的茶堆，盖上湿布，进行发酵，发酵10h，翻堆，继续发酵3天，然后炒制甜叶菊叶含水量在20～25%，于通风阴凉处放置5～6天；

（5）重复所述步骤（4）的操作1次；

（6）将所述步骤（5）中的甜叶菊叶于120℃下提香4min，然后晾凉后密封避光贮藏。

优选地，所述步骤（1）中摊晾厚度为4～6cm。

优选地，所述步骤（3）中堆渥环境温度为28～35℃，炒制温度为80～90℃。

优选地，所述步骤（3）中红茶茶汤为红茶加其重量250～300倍的开水冲泡冷却而得。

优选地，所述步骤（4）中发酵控制环境温度在25～40℃。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：本发明所述甜叶菊茶的制作方法，能够使甜叶菊的青草味变淡，增加冲泡茶汤的适口性，而且使得甜叶菊趋于柔和，极大的降低其寒性，更适合人们饮用。本发明所述的甜叶菊茶仅取2-3片，即可使得茶汤浓郁甘甜，可配合花茶、茶叶、保健茶包一起冲泡饮用，在带来口味满足的同时，还可享受甜菊叶的调节血压、降低血脂、降血糖、养阴生津、强壮身体的保健功效，促进了甜叶菊产业的发展。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。

实施例1

本实施例所述甜叶菊茶的制作方法，包括如下步骤：

（1）采摘鲜叶，在阴凉处摊晾1.5h，摊晾厚度为5cm，然后将其在85℃下微波杀青30s，2min后，在120℃下微波杀青40s，2min后再在155℃微波杀青50s；

（2）将杀青后的甜叶菊叶进行揉捻，至叶汁渗出；

（3）将揉捻过的杀青甜叶菊叶堆渥13h，堆渥环境温度控制在28～35℃，再在85℃的条件下炒制甜叶菊叶含水量至28%；

（4）将所述步骤（3）中的甜叶菊叶喷淋其重量17%的红茶茶汤，混合均匀，堆渥成高度为46cm的茶堆，盖上湿布，进行发酵，发酵10h，翻堆，继续发酵3天，然后炒制甜叶菊叶含水量至24%，于通风阴凉处放置6天；所述发酵控制环境温度在25～40℃；

（5）重复所述步骤（4）的操作1次；

（6）将所述步骤（5）中的甜叶菊叶于120℃下提香4min，然后晾凉后密封避光贮藏。

所述步骤（3）中红茶茶汤为红茶加其重量280倍的开水冲泡冷却而得。

实施例2

本实施例中所述甜叶菊茶的制作方法，包括如下步骤：