[发明专利]一种采用甘蔗来熏制腊肉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种采用甘蔗来熏制腊肉的方法，属于制食品的加工领域。

背景技术

腊肉是我国一种历史悠久的传统区域性、季节性肉制品，具有独特的风味特别是贵州烟熏腊肉集肉香味、腌腊味、鲜味、咸味和微甜味于一体，具有色泽美观、风味浓郁的特点，深受大多数人们的喜爱。目前，在腌制腊肉时，常采用柴火、松香来熏制，但从口味来说，始终不尽如人意。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种采用甘蔗来熏制腊肉的方法，能够熏制出色泽黄润，口感嫩滑，香味独特的腊肉，可以克服现有技术的不足。

本发明的技术方案是：一种采用甘蔗来熏制腊肉的方法，包括以下步骤：

1）将鲜肉洗净并分割成条状；

2）腌制翻缸，将花椒盐和花椒酒均匀涂抹在条状鲜肉上，腌制3～5天；

3）将腌制后的肉挂起来用甘蔗火熏制10～25天，熏肉层温度为20～35℃即可。

所述甘蔗为将汁榨干后的甘蔗壳。

与现有技术相比，本发明的主要优点在于：采用甘蔗火熏制的腊肉具有口感嫩滑，香味独特，色泽黄润等优点。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对发明利用锑矿石制备锑粉的方法进行进一步介绍，其方法包括以下步骤：

本发明采用甘蔗来熏制腊肉的方法，包括以下步骤：

1）将鲜肉洗净并分割成条状；

2）腌制翻缸，将花椒盐和花椒酒均匀涂抹在条状鲜肉上，腌制3～5天；

3）将腌制后的肉挂起来用甘蔗火熏制10～25天，熏肉层温度为20～35℃即可，其中，甘蔗为将汁榨干后的甘蔗壳。

本发明中为条状鲜肉：花椒盐：花椒酒（质量比）为100:2:2.5。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。