[发明专利]一种葛根美白面包及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种葛根美白面包及其制作方法。

【背景技术】

面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品，属于烤制面食，有制作简单、携带方便等特点，也因其口感多样，做为早餐或辅食，被广大人群所喜爱。随着人们生活水平的提高，人们特别是女性对美白保健的要求也逐渐升高，目前市面上的面包含糖量很高，不仅没有美容美白的功效，吃多了反而容易引起肥胖，且市面上的面包口味单一，吃多会腻，也没有保健功能，不能满足人们的需求，另外，市售的面包热量高，易上火，不能多吃。

【发明内容】

针对现有技术的不足，本发明的目的是提出一种口味独特，含糖量低且有美容美白、健脾补肾、辛热解表，清肝明目等保健功能，吃了不易上火的葛根美白面包。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

一种葛根美白面包，该葛根美白面包主要由以下重量份的原料制作而成：富铬魔芋粉150-250份，燕麦粉50-80份，绿豆粉30-50份，菠萝粉20-35份，鸡蛋50-100份，葛根花15-20，山楂10-15份，草莓10-15份，番茄10-15份，肉桂4-8份，甘草2-10份，谷精草4-8份，桂圆4-8份，黄精4-8份，杞子4-8份，胶股蓝4-8份，芥花籽油10-30份，木糖醇10-20份，酵母5-8份，鸡脚汤适量，水适量。

进一步地，一种葛根美白面包，主要由以下重量份的原料制作而成：富铬魔芋粉180-220份，燕麦粉60-70份，绿豆粉35-45份，菠萝粉25-30份，鸡蛋60-80份，葛根花16-18份，山楂12-14份，草莓12-14份，番茄12-14份，肉桂5-7份，甘草4-8份，谷精草5-7份，桂圆5-7份，黄精5-7份，杞子5-7份，胶股蓝5-7份，橄榄油15-25份，木糖醇12-17份，酵母6-7份，鸡脚汤适量，水适量。

进一步地，一种葛根美白面包，主要由以下重量份的原料制作而成：富铬魔芋粉200份，燕麦粉65份，绿豆粉40份，菠萝粉28份，鸡蛋70份，葛根花17份，山楂13份，草莓13份，番茄13份，肉桂6份，甘草7份，谷精草6份，桂圆6份，黄精6份，杞子6份，胶股蓝6份，橄榄油20份，木糖醇15份，酵母6份，鸡脚汤适量，水适量。

进一步地，所述肉桂，甘草，谷精草，桂圆，黄精，杞子，胶股蓝均为干料；葛根花为新鲜花瓣。

本发明还提供了上述所述葛根美白面包的制作方法，具体包括如下步骤：

1)制作中草药粉：将肉桂，甘草，谷精草，桂圆，黄精，杞子，胶股蓝洗净混合，放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉待用；

2)制作营养液：将山楂去核洗净，放入开水中煮5-7分钟，取出晾干后加入洗干净的葛根花瓣，两者混合，捣烂成泥，得到葛根山楂泥待用；将草莓和番茄洗净，放入榨汁机中压榨成汁，得到水果汁待用；将葛根山楂泥和水果汁混合搅拌均匀，制得营养液待用；

3)制作面包胚：将所述重量份的富铬魔芋粉、燕麦粉、绿豆粉、菠萝粉、鸡蛋、橄榄油、木糖醇、酵母以及步骤1)所得中草药粉，步骤2)所得营养液充分混合，一边加入鸡脚汤一边搅拌，再揉成团状，得到面包胚；

4)一次发酵：将步骤3)所得面包胚放入面包机内进行第一次发酵，发酵温度为25-40℃，发酵时间为2-4小时；

5)面团成型：取出面包胚，将其分割为小面团，面团形状可根据喜好制作成条形或圆形；

6)二次发酵：将成型后的面团再次放入面包机进行二次发酵，发酵温度为50-80℃，相对湿度为80％-90％，发酵时间为1-2小时；

7)烘烤：在烤箱桶内刷上一层油，然后把二次发酵后的面团放入烤箱内，并在表面刷上蛋液，再按下烘烤模式，设置温度为150℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可。

进一步地，所述步骤7)中放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至120-150℃预热4-7分钟。

进一步地，所述步骤7)制得的成品质量为40-80g。

本发明中部分原料的相关特性如下：

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：