[发明专利]一种富锌营养保健饼干及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富锌营养保健饼干及其制备方法。

【背景技术】

饼干，以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。是一种携带方便，老少皆宜的食品，适合充饥或作为一种休闲零食。目前市场上的饼干种类繁多，其成分也纷繁复杂，但目前市面上的饼干还存在以下问题：1.热量过多，营养成分低；2.容易引起上火、造成便秘等；3.口味单一，吃多容易产生腻味；4.含有过多食品添加剂，包括防腐剂、甜味剂、色素、糖分或油脂等，长期使用对肠胃、肝脏影响大，对记忆力不好。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种风味独特，低热量，吃多不腻，不易上火，且具有行气和胃、健脾补肾、清热解毒等保健功效的富锌营养保健饼干。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种富锌营养保健饼干，该富锌营养保健饼干主要由如下重量份的原料制备而成：小麦粉400-600份，魔芋粉300-450份，玉米粉200-400份，丁香10-20份，富锌地稔子10-20份，富锌桔梗15-30份，灵芝20-30份，黄精10-20份，玉竹15-30份，桔梗15-45份，核桃30-60份，杏仁15-45份，无花果15-30份，菠萝30-60份，柠檬15-25份，苹果30-65份，黄油200-300份，木糖醇20-40份，水适量。

进一步地，所述富锌营养保健饼干主要由如下重量份的原料制备而成：小麦粉450-550份，魔芋粉300-400份，玉米粉220-280份，丁香12-16份，富锌地稔子12-16份，富锌桔梗20-25份，灵芝22-28份，黄精12-18份，玉竹20-25份，桔梗25-30份，核桃40-50份，杏仁20-40份，无花果20-28份，菠萝40-50份，柠檬18-22份，苹果40-55份，黄油220-280份，木糖醇25-35份，水适量。

进一步地，所述富锌营养保健饼干主要由如下重量份的原料制备而成：小麦粉500份，魔芋粉350份，玉米粉250份，丁香14份，富锌地稔子14份，富锌桔梗22份，灵芝25份，黄精15份，玉竹22份，桔梗28份，核桃45份，杏仁30份，无花果25份，菠萝45份，柠檬20份，苹果50份，黄油250份，木糖醇30份，水适量。

进一步地，所述丁香，富锌地稔子，富锌桔梗，灵芝，黄精，玉竹，桔梗均为干料。

本发明还提供了上述所述富锌营养保健饼干的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)提取中药浓缩液：将丁香，富锌地稔子，富锌桔梗，灵芝，黄精，玉竹，桔梗混合，进行水提取得到中药提取液待用；

(2)制备营养粉：将核桃，杏仁用打粉机粉碎至过100目筛，得到营养粉待用；

(3)制备水果汁：将无花果、菠萝、柠檬、苹果洗净剥皮，放入榨汁机内压榨成汁，得到水果汁待用；

(4)和面：将黄油融化，然后将小麦粉、魔芋粉、玉米粉、木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤(1)所得中药提取液，步骤(2)所得营养粉，步骤(3)所得水果汁，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛20-40分钟；

(5)制作饼干坯：将经过步骤(4)所得面团擀成5-8mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

(6)烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎孔，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分钟，即可制得富锌营养保健饼干。

进一步地，所述步骤(1)中提取中药浓缩液的方法具体为：

a.预处理：丁香，富锌地稔子，富锌桔梗，灵芝，黄精，玉竹，桔梗洗净混合，得到混合中草药；

b.一次提取：将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量10-15倍的水，提取2-3小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；

c.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量2-5倍的水，提取1-2小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；

d.浓缩：将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中药浓缩液。

进一步地，所述步骤(6)在放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至110-140℃预热4-7分钟。