[发明专利]一种水果精制酱

说明书

本发明一种水果精制酱，先以10为基率，按野味果实的山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子和牛甘果比例为6‑5∶4‑3∶4‑3∶2‑1∶1‑2分别称量并用粉碎机粉碎和用搅拌机搅匀，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食盐比例为5‑6∶3‑4∶2‑1∶1‑2∶2‑1∶1‑2∶2‑3分别称量番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米、食盐并用粉碎机粉碎和用搅拌机搅匀。再以100为基率，按野味果实、酒糟、配料比例为5‑4∶7‑6∶1‑2称量野味果实、酒糟、配料，并同时搅匀再投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌2‑3小时，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中封存提质15‑17天，即得到优质雅致和色香味俱佳的一种水果精制酱。

技术领域

本发明涉及一种糟酱，特别是一种水果精制酱。

技术背景

时下，城乡商场中各种酱类虽名目繁多，但尚未发现以野味果实与酒糟为主要原料和配料精心配制的野味特色浓郁和绿色可口的一种水果精制酱。同时，随着各地生态环境保护力度与面积的逐年加大，原生态野果植物恢复面积及其可食果实生长率也日益增加，另各种采用主杂粮酿酒企业酿酒后所剩余酒糟，大都因技术问题未能充分利用而造成可用资源浪费。因此，有必要发明一种以利用和大量消耗野味果实与剩余酒糟为主要原料加配料进行精细化加工生产一种水果精制酱技术工艺，以进一步利用和发展野味果实糟酱加工业及满足城乡居民日益增长对自然绿色食品的需要。

发明内容

本发明的目的是针对一种水果精制酱加工技术短缺和市场产品需求问题，提供一种配制工艺精致、多种野果巧配、绿色实惠美味、高档优质便利，推广应用综合经济效益显著的一种水果精制酱。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种水果精制酱，其特征在于，该一种水果精制酱的主要配制方法是先将所需野味果实清选干净，并备齐酒糟和配料，并按相同基率和不同比例称量并分别用粉碎机粉碎，再用搅拌机搅匀成野味混合酱料，接着按混合酱料和配料的相同基率与不同比例称量并投入搅拌机搅拌均匀，再投入蒸煮机中加热灭菌，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中并封存提质后，即得到优质雅致和绿色浓郁的一种水果精制酱。

所述野味果实为山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子和牛甘果。

所述酒糟为主杂粮发酵酿酒所剩余酒糟。

所述配料包括番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食盐。

配制方式

1、设备置配：置备好相关原料保鲜存放仓库和磅秤、清选机、搅拌机、蒸煮机、灌装机和瓶罐等设置，并将所需设置清洗干净备用。

2、原料配制：先用清选机将所需野味果实和配料清选干净与配足，以10为基率，按野味果实的山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子和牛甘果比例为6-5∶4-3∶4-3∶2-1∶1-2分别称量山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子、牛甘果，并用粉碎机粉碎和用搅拌机搅匀，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食盐比例为5-6∶3-4∶2-1∶1-2∶2-1∶1-2∶2-3分别称量番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米、食盐并用粉碎机粉碎和用搅拌机搅匀；再以100为基率，按野味果实、酒糟、配料比例为5-4∶7-6∶1-2称量野味果实、酒糟、配料，并同时投入搅拌机搅拌均匀。

3、蒸煮灌装：将搅拌机搅拌均匀的一种水果精制酱料，投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌2-3小时至熟透，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中封存提质15-17天，开封即得到优质雅致和色香味俱佳的一种水果精制酱。

因一种水果精制酱中含有多种香型耐腐和酸性防腐物质，故一种水果精制酱绿色环保和保鲜与保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。

如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产不同含量和档次与品质的一种水果精制酱。