[发明专利]一种无花果果冻的制作方法

说明书

本发明公开了一种无花果果冻的制作方法，它是采用无花果、鲜牛乳和糖发酵制成无花果酸奶，然后将无花果酸奶与绿豆粉、藕粉、枸杞粉、中药汁、复合胶、甜味剂和柠檬酸为原料，经熬煮、调配，灌装杀菌和冷却的步骤加工而成。制得的无花果果冻气味清新、酸甜适口，营养价值高，含糖低，具有降血糖、降血压的功效，适合高血压、肥胖人群食用，市场前景广。

技术领域

本发明属于果冻食品的加工技术领域，具体涉及一种无花果果冻的制作方法。

背景技术

果冻是一种休闲食品，外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑、清甜滋润，深受广大消费者的喜爱。而果冻一般是以食用胶、食糖或甜味剂和食品添加剂等原料制成，果冻的保健功能非常有限，且营养价值较低。有些果冻中过量的人工合成色素、香精和防腐剂，不但没有保健作用，而且会影响人体健康。

无花果，又名天生子、文仙果、密果、奶浆果等。由于无花果树叶厚大浓绿，而所开的花却很小，经常被枝叶掩盖，不易被人们发现；当果子悄悄地在腋下露出时，花已脱落，所以人们认为它是“不花而实”，故命名为“无花果”。无花果熟时软烂，味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面，除含有人体必需的多种氨基酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶等多种成分，具有很好的食疗功效。无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能 ，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用。无花果有抗炎消肿之功，可利咽消肿。未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质“苯甲醛”，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种营养价值高，口感好，含糖低，具有降血糖、降血压功效，加工方法简单的无花果果冻的制作方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

无花果果冻的制作方法，包括以下步骤：

1）无花果酸乳的制作：将无花果洗净，切块后放入夹层锅中，在90 ～ 110℃的条件下，蒸煮10 ～ 15min 使其充分糊化，然后将无花果与水按1:2 ～ 4 的质量比，打浆，得无花果浆；再将无花果浆、鲜牛乳和糖分别按重量配比为20 ～ 35%、65 ～ 80%、2 ～ 8% 进行调配，经均质、巴氏杀菌后冷却至40 ～ 45℃，然后接入3.5 ～ 7% 的发酵剂，于恒温培养箱中培养4 ～ 6h 至pH 为4.0 ～ 4.5 时，再低温发酵15 ～ 20h，即得无花果酸乳；

2）按100 份计，称取如下原料：无花果酸乳20 ～ 35 份、绿豆粉1 ～ 5 份、藕粉1 ～5 份、枸杞粉1 ～ 3 份、中药汁3 ～ 10 份、复合胶1 ～ 3 份、甜味剂10 ～ 18 份、柠檬酸0.1 ～0.7 份，余量为水；

3）熬煮、调配：先将甜味剂和复合胶放入水中一起熬煮，加热至90 ～ 100℃使原料完全糊化，再放入绿豆粉、藕粉、枸杞粉和中药汁，混均，继续加热1 ～ 5min，然后冷却至70～ 80℃后加入柠檬酸，搅拌均匀，即得果冻液；

4）灌装杀菌：将步骤3）制得的果冻液降温至65℃时灌装，封口后于85 ～ 100℃的水中灭菌10min ；

5）冷却：将步骤4）灌装后的果冻自然冷却或喷淋冷却至25℃，即制得本发明无花果果冻。

上述方案，步骤2）中，所述中药汁可以由决明子1 ～ 5 份、杜仲1 ～ 3 份、夏枯草1 ～ 8 份、槐花2 ～ 7 份、山茱萸1 ～ 5 份、益母草1 ～ 4 份、黄芪2 ～ 8 份、葛根1～ 5 份、党参0.5 ～ 2 份、菊花1 ～ 5 份制成。