[发明专利]一种刺梨巧克力糖

说明书

技术领域

本发明涉及糖果，也涉及可可脂制品，具体是一种刺梨巧克力糖。

背景技术

刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特 别是刺梨富含超氧化物岐化酶（简称 SOD），SOD 是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物 质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分 广泛。 刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实 富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和 20 多种氨基酸、10 余种对人体有益的微量元素，以及 过氧化物歧化酶。尤其是维生素 C 含量极高，是当前水果中最高的，每 100 克鲜果中含量 841.58 ～ 3541.13 毫克，是柑橘的 50 倍，猕猴桃的 10 倍，具有“维生素 C 之王”的美称。 刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平 ；消食健脾，收敛止泄 ；用于治疗积 食腹胀、痢疾、肠炎、维生素 C缺乏症 等，刺梨汁还具有阻断 N- 亚硝基化合物在人体内合成 并具有防癌作用 ；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。 刺梨提取物中有效成份维生素 C，有抗 衰老、延长女性青春期等作用。 刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。目前，刺梨的鲜果基本都在进产地的区域销售，长途运输的较少，所以远离产地的 人们吃到新鲜刺梨的成本是相当高的。因此，开发出各种类型的刺梨制品以满足人们对营 养价值极其丰富的刺梨的需求是非常值得期待的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种刺梨巧克力糖，以丰富刺梨制品的种类，让更多人享 受到刺梨的美味。

本发明的技术方案：一种刺梨巧克力糖，按照重量份计算，由刺梨果汁 500-800 份、黑巧克力1000-1300 份、凝胶剂 65-85 份、蔗糖酯 2-4 份、黄油 50-80 份、蔗糖 100-280 份、冬枣200-300份、蜂蜜 80-180 份、薄荷50-100份、抗氧化剂1-5份。

前述的刺梨巧克力糖，按照重量份计算，刺梨 500 份、黑巧克力 1200 份、凝胶剂 75 份、蔗糖酯 3 份、黄油 80 份蔗糖 180 份、冬枣300份、蜂蜜 100 份、薄荷80份、抗氧化剂3份。

前述的刺梨巧克力糖，所述凝胶剂采用果胶、卡拉胶、琼脂， 用量比为果胶 ：卡拉胶 ：琼脂 =3:1:1。

一种刺梨巧克力糖的加工方法，其特征是包括下列步骤：

（1）凝胶剂的溶解 ：果胶加 50倍热水搅拌均匀 ；琼脂加 40 倍水浸泡 12h 以上，然后加 热煮沸，使其充分溶解 ；将卡拉胶加水溶解浸泡 20min 以上，加热溶解；

（2）白砂糖、蔗糖的溶解 ：将白砂糖和蔗糖酯混合均匀后，加水溶解浸泡 15min 以上，加热溶解 ；

（3）刺梨处理 ：将刺梨去刺去核清洗、沥干后备用 ；将刺梨炸成汁，滤去刺梨渣，避光放置，保持恒温 2-20 小时 ；（4）制作馅料 ：将黑巧克力隔水融化，温度是 40℃－ 50℃，缓慢搅拌并加入黄油，搅拌 均匀，注入模型，放入冰箱冷却成型 ；

（5）熬糖 ：将步骤（1）、（2）的物料混合均匀并加入蜂蜜、葡刺梨汁，在电 炉上加热，温度控制在 105℃并不断搅拌，蒸发到固形物含量为 30% 时，停止加热 ；

（6）浇模 ：将上述糖液注入模内，加入巧克力馅料，自然冷却成型

与现有技术相比，刺梨巧克力糖采用优质刺梨为原料，并将自理榨汁作为原料，保留了刺梨的营养价值，制成的刺梨巧克力糖咀嚼感良好，外部的刺梨部分弹性佳，内部的巧克力陷软硬适度；本发明的刺梨 巧克力糖同时保留了刺梨独特的酸甜口感和浓郁的香气以及巧克力的独特味道，能够满足大多数人的口感需求。

具体实施方式：

实施例1

一种自理巧克力糖，按照重量份计算，刺梨 500 份、黑巧克力 1200 份、凝胶剂 75 份、蔗糖酯 3 份、黄油 80 份蔗糖 180 份、冬枣300份、蜂蜜 100 份、薄荷80份、抗氧化剂3份。

所述凝胶剂采用果胶、卡拉胶、琼脂， 用量比为果胶 ：卡拉胶 ：琼脂 =3:1:1。

一种刺梨巧克力糖的加工方法，其特征是包括下列步骤：

（1）凝胶剂的溶解 ：果胶加 50倍热水搅拌均匀 ；琼脂加 40 倍水浸泡 12h 以上，然后加 热煮沸，使其充分溶解 ；将卡拉胶加水溶解浸泡 20min 以上，加热溶解；