[发明专利]一种黑茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种黑茶的加工方法，具体是红曲黑茶的制备方法，它包括如下步骤：(1)取黑茶，加入0.8～1.5倍体积(v/w)的红曲霉菌营养液，混匀，灭菌；(2)加入红曲霉菌菌液，红曲霉菌菌液用量为黑毛茶的0.05～0.15倍(v/w)，23℃‑33.5℃条件下培养，干燥，即可。本发明的红曲黑茶，颜色红黑，口感醇厚，微黏，回甜，汤色洪亮，有醇香和米香味，有效成分洛伐他汀、红曲色素以及水溶性浸出物的含量高，应用前景优良。

技术领域

本发明属于一种红曲黑茶及其制备方法。

背景技术

黑茶(dark tea)，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖、黑砖、花砖、茯砖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(南路边销茶、西路边销茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯砖茶)。

传统黑茶的制作主要是利用环境中的野生微生物，在茶叶渥堆的状态下进行自然发酵，参与发酵的微生物种类很多，受周围环境影响较大，发酵的温度、水分、湿度等重要参数的控制比较粗犷。存在的如下问题：第一，微生物种类不可控，温度无法严格控制，产品质量不稳定；第二，黑茶的主要功能活性成分生成比例较低，保健功能不明确。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红曲黑茶及其制备方法。

本发明红曲黑茶的制备方法，它包括如下步骤：

(1)取黑茶，加入0.8～1.5倍体积(v/w)的红曲霉菌营养液，混匀，灭菌；

(2)加入红曲霉菌菌液，红曲霉菌菌液用量为黑毛茶的0.05～0.15倍(v/w)，23℃-33.5℃条件下培养，干燥，即可。

v/w：kg/L。

步骤(1)中，所述黑茶是黑毛茶或者成品黑茶。

所述黑毛茶按照如下方法制备：取茶树鲜叶，将鲜叶堆成2cm厚度，摊晾2-6小时后，均匀喷淋叶片重量5-25％的清水，待清水基本吸收后，将鲜叶进行杀青处理，杀青温度控制在280-320℃，杀青时间3-6分钟，杀青完毕后用70-110℃热风烘干至含水量8-15％，即得黑茶毛茶；所述成品黑茶是普洱茶、藏茶、安化黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶。

步骤(1)中，每1000ml含有如下组分:黄豆粉0.3-0.7g，玉米粉0.3-0.7g，大豆蛋白胨0.3-0.7g，葡萄糖0.3-0.7g，硫酸为0.05-0.45g，其余为水；优选地，每1000ml含有如下组分:黄豆粉0.5g，玉米粉0.5g，大豆蛋白胨0.5g，葡萄糖0.5g，硫酸镁0.25g，其余为水。

步骤(1)中，所述红曲霉菌营养液的用量是黑茶重量的1.2倍。

步骤(1)中，所述灭菌是在121℃、0.12Mpa条件下灭菌20min。

步骤(2)中，所述红曲霉菌液是紫色红曲霉菌液；所述红曲霉菌液的加入量为黑茶重量的0.1倍。

步骤(2)中，所述紫色红曲霉菌液的菌液浓度为1×10⁷cfu/ml。

步骤(2)中，所述发酵的条件是：加入红曲霉菌液后，控制发酵的温度为33.5℃；第4天控制发酵的温度为31℃；第5-8天控制发酵的温度为28℃；第8-17天控制发酵的温度为23℃。

本发明还提供了前述方法制备得到的红曲黑茶。