[发明专利]奶油香酥花生米的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种奶油香酥花生米的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、核桃等越来越受到人们的欢迎，花生是我国的主要油料作物之一，年产量居世界第二位。花生不仅含丰富的油脂，而且蛋白质含量较高，易于消化吸收。花生蛋白含有人体全部必需氨基酸，具有较高的营养价值，其中精氨酸9.9％，缬氨酸8％，亮氨酸7％，苯丙氨酸5.4％，异亮氨酸3％，赖氨酸3％，组氨酸2.1％，苏氨酸1.5％，蛋氨酸1.2％，色氨酸1％。香酥花生米以其香、酥、脆的口感得到人们的喜爱，传统的香酥花生米加工方法复杂，而且口感不佳，所以需要各种不同口味的香酥花生米来迎合大众的口味。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种奶油香酥花生米的制作方法，该方法操作方便，制得的奶油香酥花生米风味独特，香甜酥脆，成品色泽为金黄色，是一种理想的休闲食品。

本发明采用的技术方案为：

奶油香酥花生米，按重量份计包括：花生米100-120份，小麦粉4-10份，猪油10-20份，白砂糖8-15份，奶油10-20份，发酵素3-6份，食盐2-5份。

进一步，所述的奶油香酥花生米按重量份计包括：花生米100份，小麦粉9份，猪油15份，白砂糖13份，奶油20份，发酵素6份，食盐3份。

本发明的目的之二在于提供一种奶油香酥花生米的制作方法，包括以下步骤：

1)选择果仁饱满、表皮无损伤、无霉变的花生米，去除杂质；

2)调粉液的配制：取上述重量份的食盐、猪油、上述重量份白砂糖的1/4和上述重量份面粉的2/3加入水介质混合均匀后加热至沸，经冷却后加入上述重量份的发酵素调匀，得调粉液；

3)调味液的配制：取上述重量份的奶油、上述重量份白砂糖的3/4和上述重量份面粉的1/3加入水介质加热混合均匀成糊状即得调味液；

4)将上述重量份的带衣花生米在125-135℃温度下烘烤，边烘烤边加入调粉液，并使花生米滚动，将调粉液均匀地附在表面，直至完全裹上；

5)将步骤4)裹了粉的花生米放入160～175℃油温的油锅中，油炸至金黄色起锅，完全冷却后，即可包装得奶油香酥花生米。

进一步，步骤2)所述水介质与食盐的重量比为50:1。

进一步，步骤3)所述水介质与奶油的重量比为1:1。

进一步，步骤4)所述烘烤的温度为130℃。

进一步，步骤5)所述油炸的温度为165℃。

本发明的有益效果：本发明提供了一种奶油香酥花生米及制作方法，该方法操作方便，制得的奶油香酥花生米风味独特，香甜酥脆，成品色泽为金黄色，是一种理想的休闲食品，深受人们的喜爱。

具体实施方式

以下将对本发明进行详细说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1奶油香酥花生米配方

奶油香酥花生米，按重量份计包括：花生米100份，小麦粉9份，猪油15份，白砂糖13份，奶油20份，发酵素6份，食盐3份。

实施例2奶油香酥花生米配方

奶油香酥花生米，按重量份计包括：花生米100份，小麦粉8份，猪油20份，白砂糖15份，奶油15份，发酵素5份，食盐4份。

实施例3奶油香酥花生米的制作方法

奶油香酥花生米的制作方法按上述实施例1重量份的配方制得，具体制作方法，包括以下步骤：

1)选择果仁饱满、表皮无损伤、无霉变的花生米，去除杂质；

2)调粉液的配制：取上述重量份的食盐、猪油、上述重量份白砂糖的1/4和上述重量份面粉的2/3加入水介质混合均匀后加热至沸，经冷却后加入上述重量份的发酵素调匀，得调粉液；

3)调味液的配制：取上述重量份的奶油、上述重量份白砂糖的3/4和上述重量份面粉的1/3加入水介质加热混合均匀成糊状即得调味液；

4)将上述重量份的带衣花生米在130℃温度下烘烤，边烘烤边加入调粉液，并使花生米滚动，将调粉液均匀地附在表面，直至完全裹上；

5)将步骤4)裹了粉的花生米放入165℃油温的油锅中，油炸至金黄色起锅，完全冷却后，即可包装得奶油香酥花生米。

实施例4奶油香酥花生米的制作方法