[发明专利]乳糖酶在缩短褐色发酵乳制品的发酵时间中的应用在审
| 申请号： | 201610982276.3 | 申请日： | 2016-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN108056165A | 公开（公告）日： | 2018-05-22 |
| 发明（设计）人： | 倪丹;李宁;张海斌;马国文 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 张文祎;赵晓丹 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 乳糖酶 缩短 褐色 发酵 乳制品 时间 中的 应用 | ||
1.乳糖酶在缩短褐色发酵乳制品的发酵时间中的应用。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，在褐色发酵乳制品的制备中，在褐变处理后、发酵前加入乳糖酶，用来缩短发酵时间。
3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述乳糖酶的添加量为褐色发酵乳制品原料总量的0.01％～0.15％；优选地，所述乳糖酶的添加量为褐色发酵乳制品原料总量的0.02％～0.12％；更优选地，所述乳糖酶的添加量为褐色发酵乳制品原料总量的0.04％～0.12％。
4.一种褐色发酵乳制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：在褐变处理后、发酵前加入乳糖酶的步骤，用来缩短发酵时间。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述褐色发酵乳制品的原料包括所述乳糖酶。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述乳糖酶的添加量为褐色发酵乳制品原料总量的0.01％～0.15％；优选地，所述乳糖酶的添加量为褐色发酵乳制品原料总量的0.02％～0.12％。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述褐色发酵乳制品的原料组成为：以褐色发酵乳制品原料总量为1000g计：其中，白砂糖为60～80g；乳糖酶为0.1～1.5g；辅料为0～50g；稳定剂为0～8g；发酵剂为0.1～0.6g；还原糖为10～40g，余量为牛奶。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括：
1)在牛奶中加入还原糖，升温至90℃以上，保温2～3h，发生美拉德反应，得到褐色料液，即为褐变处理；
2)将褐色料液冷却后，再添加白砂糖、辅料及稳定剂，均质后杀菌；
3)添加乳糖酶、发酵剂进行发酵，制得褐色发酵乳制品。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述发酵剂菌种为嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：嗜酸乳杆菌：双歧杆菌的菌活力比为4：2：1～1.5：1～2。
10.如权利要求4～9任一项所述的制备方法制备得到的褐色发酵乳制品。
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