[发明专利]一种宫保鸡丁及其制作方法

权利要求书

1.一种宫保鸡丁，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

鸡大胸5～7份、黄瓜1～3份、去皮花生0.5～2份、调味汁2～6份、小料1～2份、油包0.1～0.5份、油2～4份；

其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡粉0.04～0.08份、白糖0.5～2份、醋0.2～0.4份、酱油0.1～0.2份、料酒0.1～0.3份、淀粉浆1～3份；

所述小料的组成成分及重量份数为：葱0.01～0.1份、姜0.01～0.03份、蒜0.2～0.6份、番茄酱0.2～0.3份、泡椒0.2～0.3份、豆瓣酱0.1～0.3份、利民辣酱0.2～0.3份、面酱0.05～0.2份；

所述油包的组成成分及重量份数为：干辣椒段0.01～0.05份、麻辣精油0.05～0.09份、油0.1～0.3份。

2.根据权利要求1所述的宫保鸡丁，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

鸡大胸6.5份、黄瓜2份、去皮花生1份、调味汁4份、小料1.5份、油包0.3份、油3份；

其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡粉0.06份、白糖1份、醋0.35份、酱油0.16份、料酒0.2份、淀粉浆2份；

所述小料的组成成分及重量份数为：葱0.05份、姜0.02份、蒜0.4份、番茄酱0.25份、泡椒0.27份、豆瓣酱0.2份、利民辣酱0.25份、面酱0.1份；

所述油包的组成成分及重量份数为：干辣椒段0.03份、麻辣精油0.07份、油0.2份。

3.如权利要求1或2所述的宫保鸡丁的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：

⑴滑油：将鸡大胸切成丁，得鸡胸丁，然后将鸡胸丁放入油温130℃的油中，炸制1分钟至1分钟10秒，速冷机速冷至10℃以下，得炸鸡胸丁，分装备用；

⑵将黄瓜切丁，得黄瓜丁，分装，备用；将花生去皮，得去皮花生，分装，备用；

⑶向蒸汽夹层锅中放入油加热至120℃时，放入小料煸炒出香味，再放入调味汁，炒制粘稠即可装袋，得酱汁，备用；

⑷将麻辣精油、油和干辣椒段一同放入锅中，待辣椒变干漂浮在上边时，即可装袋，得油包；

⑸将炸鸡胸丁、黄瓜丁、去皮花生、酱汁和油包一并装盒，即得宫保鸡丁，冷藏备用，经微波加热后即可混合食用。