[发明专利]一种醋溜土豆丝及其制作方法

权利要求书

1.一种醋溜土豆丝，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

土豆丝110～120份、调味汁40～60份、小料1～3份、油包1～3份、油2～4份；

其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：盐1～2份、鸡精0.5～1份、醋10～15份、酱油0.5～2份、糖5～9份、淀粉浆25～30份；

所述小料的组成成分及重量份数为：蒜0.5～2份、葱0.1～1份、姜0.1～1份；

所述油包的组成成分及重量份数为：干辣椒0.1～1份、油1～2份。

2.根据权利要求1所述的醋溜土豆丝，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

土豆丝119份、调味汁50份、小料2份、油包2份、油3份；

其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：盐1.5份、鸡精0.8份、醋12份、酱油1份、糖7份、淀粉浆27份；

所述小料的组成成分及重量份数为：蒜1份、葱0.5份、姜0.5份；

所述油包的组成成分及重量份数为：干辣椒0.5份、油1.5份。

3.如权利要求1或2所述的醋溜土豆丝的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：

⑴焯水：将土豆丝放入沸水中煮1分钟，捞出放入冰水中冷却至10℃以下，分装，得熟土豆丝，备用；

⑵炒汁：将油加热至120℃，加入小料炒香，然后再加入调味汁炒至粘稠，即可分装，得酱汁；

⑶将油和干辣椒段一同放入锅中，待辣椒变干漂浮在上边时，即可装袋，得油包；

⑷将熟土豆丝、酱汁和油包打冷后，一并装盒，即得醋溜土豆丝，混匀后，经微波加热后即可食用。

4.根据权利要求3所述的醋溜土豆丝的制作方法，其特征在于：所述步骤⑷中打冷时使用真空速冷机进行打冷。

5.根据权利要求4所述的醋溜土豆丝的制作方法，其特征在于：所述步骤⑷中打冷的具体条件为打冷时间为20分钟，打冷至10℃以下。