[发明专利]一种合欢花风味莪术饼干

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以合欢花、莪术为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种合欢花风味莪术饼干。

背景技术

合欢花，合欢为温带、亚热带、热带树种，对气候和土壤适应性较强，喜阳光，不耐阴，生长适温13~18℃，冬季能耐一10℃低温，不耐严寒，不耐涝。对土壤要求不严，较耐干旱、贫瘠土壤，适宜栽植在排水良好、土质疏松的沙质壤土中，其根具有根瘤菌，有改良土壤的能力。属浅根性树种，其萌芽力不强，不耐修剪。性平，味甘。归心经、肝经,具有理气安神、清心明目的功效,主治镇静安神、神经衰弱。

莪术，别称蒁药、莪荗、青姜、黑心姜、姜黄，莪术为姜科、姜黄属多年生宿根草本，本品为姜科植物蓬莪术或温郁金的干燥根茎。后者习称“温莪术”。冬季茎叶枯萎后采挖，洗净，蒸或煮至透心，晒干或低温干燥后除去须根及杂质。株高约1米；根茎圆柱形，肉质，具樟脑般香味，淡黄色或白色；根细长或末端膨大成块根。辛、苦，温。归肝、脾经。具有行气止痛，破血消积的功效，主治饮食积滞、胃腹胀痛等症。

五倍子，喜温暖湿润气候，也能耐一定寒冷和干旱。对土壤要求不严，酸性、中性或石灰岩的碱性土壤上都能生长，耐瘠薄，不耐水湿。根系发达，有很强的萌蘖性。五倍子的生长，必须同时具备致瘿蚜虫、夏寄主树和冬寄主苔藓3个条件。性寒，味酸、涩。归肺经、大肠经、肾经。具有敛肺降火、涩肠止泻的功效。主治肺虚久咳、肺热痰嗽等症。

茯苓，中药名。为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。多于7-9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”。味甘、淡，性平。归心、肺、脾、肾经。具有利水渗湿、健脾宁心的功效。主治脾虚食少、惊悸失眠。

饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，食用方便，是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干种类繁多，随着消费者健康意识的增强，选择对身体健康有利的饼干变得尤为重要。以合欢花、莪术为主要原料，合欢花、莪术为保健原料，生产出一种合欢花风味莪术饼干，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以合欢花、莪术为原料，同时添加五倍子、茯苓开发出一种合欢花风味莪术饼干，填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。

1.一种合欢花风味莪术饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.合欢花预处理：取成熟合欢花，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入装有40-60目网筛的打浆机进行打浆，制得合欢花浆，加入合欢花浆重1-3%的果酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.5-1%重量比时，结束发酵；

B.莪术预处理：洗净，蒸或煮至透心，晒干或低温干燥后除去须根及杂质；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材五倍子、茯苓，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重1-2%的酵母，放入调粉机调制成面团，静置发酵5-10小时，制得种子面团；

E.第二次调粉：取黄油50-80重量份，打发至发白，加入白砂糖5-15重量份、食用盐1.5-3重量份、奶粉5-10重量份、鸡蛋液3-6重量份，搅拌均匀，加入种子面团40-60重量份、低筋面粉50-100重量份、中药汁3-8重量份、水25-60重量份、小苏打1-2.5重量份，放入调粉机调制成面团，静置发酵15-30分钟，面团温度控制在33-36℃，制得成品面团；

F.配料：取成品面团，加入发酵的合欢花浆10-20重量份、沥干的莪术5-15重量份，混合搅拌均匀，制得合欢花莪术混合面团；

G.成型：将混合的合欢花莪术面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.2-0.5厘米；

H.烘烤：将成型的饼干坯放入电烤炉烘烤，炉温控制在160-250℃，制得合欢花风味莪术饼干；

I.冷却、包装：待合欢花风味莪术饼干冷却，去除次品，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；

J.检验、贮存：将检验合格的合欢花风味莪术饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。

本发明所述步骤C中一定比例的中药材配比为以下原料重量比:五倍子50-60%、茯苓40-50%。

本发明所述步骤E中鸡蛋液分2-4次加入。