[发明专利]一种杨梅干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，特别涉及一种杨梅干的制备方法。

背景技术

杨梅枝果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等，还可酿酒，有止渴、生津、助消化等功能，又具有药用价值。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明针对现有技术中，采用杨梅制成果干时存在容易发霉、变黑，保质期不长，所得杨梅口味不佳的问题，发明一种杨梅干的制备方法，旨在得到一种保质期长，杨梅不易变质，口味佳的方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一种杨梅干的制备方法，包含以下操作步骤：

(1)烘干：取预处理后所得杨梅，风干，保持温度为30～45℃烘干0.5～1.5小时，烘干时，保持环境中空气湿度为10～20％，即得；

(2)取步骤(1)中烘干后所得杨梅，加入白砂糖，20～25℃密封腌制8～18天，即得杨梅干。

优选的是，还包括步骤(3)包装：即将步骤(2)中烘干所得杨梅干杀菌、避光密封包装，储存环境为10～28℃。

优选的是，步骤(1)中所述的预处理为选用新鲜无破损的杨梅，洗净，风干后即得。

优选的是，步骤(1)中所述的风干为控制风干环境空气湿度为20～28％进行风干。

优选的是，步骤(1)中所述的温度为31℃烘干1.5小时。

优选的是，步骤(1)中所述的空气湿度为13％。

优选的是，步骤(2)中所述的白砂糖经研磨过200～280目筛后所得。

优选的是，步骤(2)中将杨梅和白砂糖质量比1:2～3。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明方法在杨梅腌制后的风干中和烘干过程中控制了环境中的空气湿度，使得制备所得杨梅品质较好，保存过程中不易发霉、变黑、变质，且保持了杨梅的原型和品相质量上佳；进一步的，本发明制备方法简洁易操作，成本低。

具体实施方式

下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。

实施例1

一种杨梅干的制备方法，操作步骤如下：

(1)烘干：选用新鲜无破损的杨梅，洗净，风干后即得预处理后的杨梅，取预处理后所得杨梅，保持预处理的杨梅在空气湿度为20％环境下进行风干，保持温度为30℃烘干1.5小时，烘干时，保持环境中空气湿度为10％，即得；

(2)取步骤(1)中烘干后所得杨梅，按照杨梅和白砂糖质量比1:2加入研磨过200目筛后所得白砂糖，20℃密封腌制18天，即得杨梅干；

(3)包装：将步骤(2)中烘干所得杨梅干杀菌、避光密封包装，储存环境为10～28℃。

实施例2

一种杨梅干的制备方法，操作步骤如下：

(1)烘干：选用新鲜无破损的杨梅，洗净，风干后即得预处理后的杨梅，取预处理后所得杨梅，保持预处理的杨梅在空气湿度为28％环境下进行风干，保持温度为45℃烘干0.5小时，烘干时，保持环境中空气湿度为20％，即得；

(2)取步骤(1)中烘干后所得杨梅，按照杨梅和白砂糖质量比1:3加入研磨过280目筛后所得白砂糖，25℃密封腌制8天，即得杨梅干；

(3)包装：将步骤(2)中烘干所得杨梅干杀菌、避光密封包装，储存环境为10～28℃。

实施例3

一种杨梅干的制备方法，操作步骤如下：

(1)烘干：选用新鲜无破损的杨梅，洗净，风干后即得预处理后的杨梅，取预处理后所得杨梅，保持预处理的杨梅在空气湿度为24％环境下进行风干，保持温度为38℃烘干1小时，烘干时，保持环境中空气湿度为15％，即得；

(2)取步骤(1)中烘干后所得杨梅，按照杨梅和白砂糖质量比1:2.5加入研磨过240目筛后所得白砂糖，22℃密封腌制10天，即得杨梅干；

(3)包装：将步骤(2)中烘干所得杨梅干杀菌、避光密封包装，储存环境为10～28℃。

实施例4

一种杨梅干的制备方法，操作步骤如下：

(1)烘干：选用新鲜无破损的杨梅，洗净，风干后即得预处理后的杨梅，取预处理后所得杨梅，保持预处理的杨梅在空气湿度为22％环境下进行风干，保持温度为31℃烘干1.5小时，烘干时，保持环境中空气湿度为13％，即得；