[发明专利]一种果蔬保鲜果蜡的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果蔬保鲜果蜡的制备方法，属于果蜡制备技术领域。

背景技术

果蜡一般指用于果品处理的涂被剂，目前打蜡是水果采后商品化生产的必须环节，也是水果进入国际市场的基本要求。打蜡可以增强果品表面光泽，改善外观品质，提高商品价值；堵塞果品表面气孔和皮孔，减少果品水分损失，降低失重，在一定时期内有利于保持果品新鲜度，具有气调作用，限制果品内外O₂和CO₂等气体交换，抑制水果呼吸，减缓养分损失和衰老；减轻果实所受机械损伤；作为防腐剂（TBZ、抑霉唑等）、生防菌和生长调节剂（2,4-D等）的载体，减少微生物病原菌的侵染，起到防腐保鲜的作用。

目前国内外普遍使用的商业蜡的主要成分为虫胶、木松香、氧化聚乙烯蜡、巴西棕搁蜡或小烛树蜡等与脂肪酸和氨结合的水溶性蜡液，其具有干燥速度快、适应性好、明显改善果实外观，同时能显著抑制纶纹病病斑的扩展，保持果肉硬度和细胞的完整性的优点，但是特别是柑橘、苹果等水果被这些商业蜡处理后，常温下贮藏1～2周即可导致乙醇、乙醛、甲醇等异味物质快速积累，冷藏时间长不仅导致异味物质大量积累，还会发生生理失调，食用口感变差，甚至失去商品价值。乙醛和乙醇是果实风味前体物质，但含量超过1500μL/L时，就容易产生“酒糟”等异味，尤其是宽皮柑橘和甜橙在采后贮藏和货架期最容易产生异味。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对现有的水果被商业蜡处理后，在采后贮藏和货架期易导致乙醇、乙醛、甲醇等异味物质快速积累，产生异味，食用口感变差的问题，提供了一种利用超声震荡及浸提水煮提取中草药中的抗菌物质，利用膨胀蛭石在含有提取物的溶液中完全膨胀，吸附抗菌物，随后与天然胶、增稠剂等混合，制得果蔬保鲜果蜡的方法，本发明通过以膨胀蛭石为基料，构建气体交换通道，在膨胀蛭石完全膨胀后，利用内部的水分溶解果蔬产生的乙醇等异味物质，随存储时间的增加，膨胀蛭石内的液体蒸发，将异味物质消除，同时膨胀蛭石内的杀菌物质对果蔬表面进行杀菌消毒，防止微生物感染，同时以天然胶作为果蜡基质，避免了对人体的危害，从而有效解决了果蔬在采后贮藏和货架期易导致乙醇、乙醛、甲醇等异味物质快速积累，产生异味，食用口感变差的问题，本发明制备的果蔬保鲜果蜡延长了果蔬的保鲜时间，且在贮藏和货架期不易产生异味，口感好，提高了果蔬的商品价值。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

（1）按重量份数计，取150～170份蒸馏水、30～35份熟地、20～25份决明子、18～21份甘草、16～18份夏枯草及10～13份冰片，首先将重量份数中的熟地、决明子、甘草及夏枯草放入45℃干燥箱中干燥2～3h，再放入药碾子中碾磨30～40min，将碾磨混合物与重量份数中的蒸馏水及冰片放入容器中，对容器进行加热，设定温度为40～45℃，保温1～2h；

（2）在上述保温结束后，趁热将容器置于超声波震荡器中，设定频率为1.0～1.5MHz，震荡30～40min后将容器中的混合物放入蒸煮锅中，设定温度为95～100℃，蒸煮7～9h，自然冷却至室温，将蒸煮锅中的蒸煮混合物放入离心机中，以1500r/min离心10～15min，收集上清液；

（3）将上述上清液放入浓缩罐中浓缩至原体积的55～60％，收集浓缩液，按质量比1:3，取膨胀蛭石与质量分数为20％乳酸溶液放入玻璃容器中混合均匀，并将玻璃容器置于水浴锅中，设定温度为100℃，保温1～3h，自然冷却至室温，再静置30～35min，进行过滤，使用蒸馏水洗涤滤渣至洗涤液成中性，将洗涤后的滤渣置于90℃烘箱中，干燥4～8h，收集干燥物；

（4）按重量份数计，取46～56份田菁胶、33～38份去离子水、16～18份上述干燥物、20～23份上述浓缩液、7～11份三乙醇胺及4～8份单甘酯，首先按重量份数依次将去离子水、上述干燥物及上述浓缩液放入反应釜中，设定温度为50℃，以110r/min搅拌4～6h，再依次加入田菁胶、三乙醇胺及单甘酯，升温至115～120℃，以400r/min搅拌70～80min，自然冷却至室温，进行出料，收集出料物并放置于均质机中，设定压力为30～40MPa，均质1～2h，收集均质物，即可得果蔬保鲜果蜡。