[发明专利]粽香型大米加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于大米加工技术领域，具体涉及粽香型大米加工工艺。

背景技术

粽子是一种粽叶包裹糯米蒸煮食品，起自南方古百越俚人时代，至今已经有两千多年历史。从古至今，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。粽子受到人们的喜爱，不仅仅是粽子非常可口，更是因为粽子有独特的粽香味，此香味的主要来源是粽叶，粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，气味芳香，闻上去有回归大自然的感觉。另外，粽叶，天然生长、天然防腐、无毒害、无污染、年年可采、季季可收，作为食品包装，具备无污染和使用的“一次性”，因此，被当今营养学家称之为“天然绿色食品”；而且具有较强的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用，是一种天然的功能食品添加剂和保健品新原料。

现如今不仅仅是端午才会吃粽子，平时也会吃。生活中，人们将粽叶浸泡并洗干净后，将浸泡好的糯米用粽叶包好，再用蒸制的方法对粽子进行蒸制，蒸制好后就可以食用了。

现有技术存在以下问题：粽子需要人工将大米包裹好后再蒸制得到，吃的时候很麻烦，所以需要提供一种含有粽香味的大米，吃米的时候就含有粽子的香味，不需要再用粽叶包裹米再蒸制得到。

发明内容

本发明的目的在于提供粽香型大米加工工艺，通过该加工工艺加工出来的大米具有粽香味，不需要用粽叶包裹米再蒸制得到。

为达到上述目的，本发明的基础方案如下：

一种粽香型大米加工工艺，包括如下步骤：

步骤一，原料混合：将薯类淀粉30份～45份，面粉20份～35份，碎米粉15份～35份，强化剂3份～8份投入混合容器中，加水混合，混合均匀后，揉捏成面团，面团含水量为30％～38％；

步骤二，造粒：将步骤一中的面团压制形成米粒；

步骤三，处理粽叶：将刚摘的粽叶放入常温水中浸泡24h～26h，将浸泡好的粽叶切碎，切碎的粽叶大小为40筛目～60筛目，将切碎后的粽叶进行压榨形成粽叶汁和粽叶渣，粽叶汁和粽叶渣分开装，粽叶渣的含水率为3％～8％；

步骤四，搅拌：将步骤三中的粽叶渣与步骤二中的米粒放入混合容器内混合，并加水搅拌2h～3h；

步骤五，第一次烘干：将步骤四中的粽叶渣和米粒烘干，混合容器内的含水率降到4％～6％时，停止烘干，然后振动粽叶渣和米粒；

步骤六，过筛：将步骤五中的米粒和粽叶渣过60目筛，粽叶渣分筛到筛下；

步骤七，糊化：将步骤六中过筛后得到的米粒采用蒸制的方法进行表面糊化；蒸制时用的蒸汽是通过加热粽叶汁得到；

步骤八，第二次烘干：首先，将步骤七中糊化后的米粒放入烘干房中的滚筒筛中进行烘干，滚筒筛的筛孔为60筛目大小，烘干房内有热空气，该热空气是由步骤六中的粽叶渣燃烧制得，热空气的温度控制在60℃～80℃；

其次，待米粒的水分降至30％后，每隔两分钟向滚筒筛中加入步骤六中的粽叶渣，然后继续进行烘干，待米粒的水分降至10％～12％后停止烘干并停止加粽叶渣；

步骤九，成品：将步骤八中制得的米粒冷却后包装。

采用本方案的有益效果是：

1、将粽叶压榨成为粽叶汁和粽叶渣，使得在造粒之后的搅拌、第一次烘干、过筛、糊化、第二次烘干的过程中米粒都能够与粽叶接触，从而使得米粒在制作过程中，几乎能够全程吸收粽叶的粽香味。

2、步骤三中粽叶渣的含水率控制在3％～8％内；粽叶渣的含水率小于3％，不仅使得压榨粽叶的时间变长，进而使得制作的时间延长，影响大米整体制作流程的进度，而且当粽叶渣的含水率小于3％时，粽叶渣内的粽香会减少，不利于后续粽叶渣的使用；粽叶渣的含水率大于8％时，不利于后续粽叶渣的燃烧，使得大米含有烟熏味。

3、步骤四中是将步骤三中的粽叶渣与步骤二中的米粒放入混合容器内混合，并加水搅拌2h～3h；由于粽叶渣内还残留3％～8％的水分，在搅拌的过程中，粽叶渣内的水分会被挤出融入外部的水中，可以使得米粒沾上粽叶渣的粽香味；当混合时间小于2h，粽叶渣内的水分不能够完全被挤出，米粒不能最大限度的粘到粽香；当混合时间大于3h，容易将米粒搅碎，影响米粒的外观。而且在米粒和粽叶渣混合时加水，可以使得米粒表面软化，使得粽香更容易浸入到米粒表层中。