[发明专利]一种竹鼠罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种竹鼠罐头的制备方法。

背景技术

竹鼠(学名：Rhizomyidae)，是属竹鼠科、竹鼠属的一种动物。以竹子、芒草、植物茎秆等为食。因吃竹而得名。此为野生物种十分珍贵，全世界共计有3属6种，在中国有1属3种。竹鼠体内含粗蛋白质57.78％、粗脂肪20.54％、粗灰分17.36％、粗纤维0.84％、胆固醇0.05％，还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。竹鼠体大肉多、肉质细腻、鲜美可口，是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的野味，也是改善人们食物构成的一大补品。竹鼠具有很高的药用价值。现代医学证明，竹鼠肉具有促进人体白血球和毛发生长，增强肝功能和防止血管硬化等功效，对抗衰老、延缓青春期有良好效果，是天然美容和强身佳品。竹鼠的胆、肝、心、脑、睾丸、肾均可入药。目前在中国已被大规模养殖，已成为具有经济效益的养殖产业之一，并且需求量每年以3％的速度递增。在深圳、珠海、香港、广州、海南、上海等沿海大中城市商品竹鼠销售一直很好。

虽然竹鼠有较高的经济价值和药用价值，但其只是竹鼠产地的一道美食而已，其他不在产地的人们想享这一美食受到了一定的限制，所以生产一种方便携带即食性的竹鼠罐头产品一定能满足更多的消费者需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种竹鼠罐头的制备方法。

一种竹鼠罐头的制备方法，包括以下步骤：

1、选料腌制：取鲜活竹鼠，宰杀、去毛、剖净、分切，用竹鼠肉重量2.2％的食盐+0.5％的多聚磷酸钠腌制40min；

2、焯水油炸：将腌制好的竹鼠肉倒入沸水中，煮至竹鼠肉断生、变色即可，将焯水后的竹鼠肉沥干、放凉，将油入锅烧热至160℃，倒入竹鼠肉，油炸至皮呈黄色捞出，适当沥油备用；

3、调汁处理：倒出余油换以汤水1000克放入大小茴香各10克、丁香5克、甘松5克、陈皮5、草果25克、食盐50克、白糖25克、味精10克、三花酒150克、酱油25克生、姜35克、香葱30克、醋10克、麻油5克一起煮沸30min后，再加入油炸后备用的竹鼠肉500克加盖闷30min后，自然冷却备用；

4、装罐包装：将罐体清洗后控净水，称取一定数量制作处理好的竹鼠肉装入罐体中，按口味加入红辣椒或香叶，将制作竹鼠肉过程中的汤汁加入罐头然后封口，再将密封好的罐头送入高温灭菌锅中进行灭菌，最后对经检验合格的产品打码，包装，装箱入库便可。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出在不脱离本发明原理的前提下，还可以按比例对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

本发明的有益效果：本发明采用新鲜活竹鼠经加工后不仅保持了竹鼠肉本身的营养，而且竹鼠罐头食品增加了保存时间，令人随时随地品尝到竹鼠肉的美味。况且竹鼠罐头携带极为方便也是走亲访友的馈赠佳品，具有广阔的市场前景和良好的经济效益。

具体实施方式

下面结合实例对本发明作进一步说明：

一种竹鼠罐头的制备方法，包括以下步骤：

1、选料腌制：取鲜活竹鼠，宰杀、去毛、剖净、分切，用竹鼠肉重量2.2％的食盐+0.5％的多聚磷酸钠腌制40min；

2、焯水油炸：将腌制好的竹鼠肉倒入沸水中，煮至竹鼠肉断生、变色即可，将焯水后的竹鼠肉沥干、放凉，将油入锅烧热至160℃，倒入竹鼠肉，油炸至皮呈黄色捞出，适当沥油备用；

3、调汁制作：倒出余油换以汤水1000克放入大小茴香各10克、丁香5克、甘松5克、陈皮5、草果25克、食盐50克、白糖25克、味精10克、三花酒150克、酱油25克生、姜35克、香葱30克、醋10克、麻油5克一起煮沸30min后，再加入油炸后备用的竹鼠肉500克加盖闷30min后，自然冷却备用；

4、装罐包装：将罐体清洗后控净水，称取一定数量制作处理好的竹鼠肉装入罐体中，按口味加入红辣椒或香叶，将制作竹鼠肉过程中的汤汁加入罐头然后封口，再将密封好的罐头送入高温灭菌锅中进行灭菌，最后对经检验合格的产品打码，包装，装箱入库便可。