[发明专利]一种乳清、其制备方法以及乳清粉基料在审
| 申请号： | 201610996185.5 | 申请日： | 2016-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN106720455A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 王钦博;杭锋;刘振民;陈卫;洪青;穆海菠;雍靖怡;齐晓彦 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C21/02 | 分类号： | A23C21/02 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 以及 乳清粉基料 | ||
1.一种乳清制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)配制CaCl2含量为0.001-0.1mol/L脱脂乳，并调节pH至5.5-6.5，得到料液；
(2)将类芽孢杆菌CGMCC No.8333发酵产生的凝乳酶与步骤(1)所得的料液混匀，恒温水浴35℃加热至出现雪花状颗粒后，55-80℃热烫5-60min；
(3)切割并搅拌步骤(2)所得料液中的沉淀块状物，离心收集上清液；
(4)对步骤(3)所得的上清液进行透析，得到乳清。
2.根据权利要求1所述的乳清制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述凝乳酶的添加量为1-4SU/mL料液。
3.根据权利要求1所述的乳清制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述透析的截留分子量为0.5KD。
4.根据权利要求3所述的乳清制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述透析的时间为10-48h。
5.根据权利要求1所述的乳清制备方法，其特征在于，步骤(3)中，沉淀块状物的切割大小为0.5-2cm3。
6.根据权利要求1所述的乳清制备方法，其特征在于，步骤(3)中，离心转速为10000-15000r/min；离心时间为5-15min。
7.根据权利要求1所述的乳清制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述凝乳酶的制备步骤包括：类芽孢杆菌CGMCC No.8333在小麦麸皮培养基中进行发酵，发酵产物再经过纯化，得到凝乳酶。
8.一种乳清，其特征在于，由权利要求1-7任一种乳清制备方法所制得。
9.一种乳清粉基料，其特征在于，将权利要求8所述的乳清进行冷冻干燥，制得乳清粉基料。
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