[发明专利]一种面条生产工艺

说明书

一种面条生产工艺，在和面及压制面条前将面粉熟化，不需要再煮面，克服了煮面时煮熟拌不开，能拌开又没有煮熟的缺陷。

技术领域

本发明涉及一种面条的生产工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

众所周知，目前面条生产流程通常是使用生面粉和面—醒面—压制面条—煮面，然后，根据需要生产的面条种类选择是否干燥灭菌后包装。这一过程存在的矛盾是:如果把面煮熟了，面条与面条之间就容易粘连，无法拌开成一根根的面条，容易拌开的面条往往没有熟透，往往外表熟了，而面芯却没有熟，成为半生半熟的面条，这种面吃起来自然口感很差；为解决这一矛盾往往需要很复杂的工艺，比如还需要增加蒸面的工序，而且品质难以控制，生产成本高。

发明内容

本发明改变现有的面条生产工艺流程，克服了原工艺的缺陷，解决了面熟易粘连拌不开，易拌开又面生的矛盾，使面条完全熟透且根根分开，既容易实现，便于控制，又提高了面条的品质。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：将原来的面条生产工艺流程，和面—醒面—压制面条—面条熟化调整为：面粉熟化—和面—醒面—压制面条，然后根据生产面条的种类选择是否干燥灭菌后再包装。本发明的有益效果是，由于预先采用微波、光波等方式将面粉熟化，面粉的糊化程度高，其工艺过程容易控制，压制出的面条不用再煮面，克服了面条煮熟又粘连拌不开，能拌开又不熟的矛盾，节省了工序，且保证了每根面条的质量一致，根根筋道。具体实施方式，实施例一，1、面粉熟化，选取优质面粉100公斤，利用微波设备将面粉熟化，2、每次称取熟化好的面粉25公斤，按照面粉：碱：食盐=25：0.2:0.1的比例配好，再加入总重量50%的温度20-30度的温水，用和面机搅拌3-4分钟，3、将和好的面放置40-50分钟醒面，4、压面成型，将醒好的面，在面条机上压制成面条即可。食用前，将制成的面条按常规的方式，用开水烫热，拌入佐料即可食用。