[发明专利]用于加热或冷却粘性物料的装置

说明书

本申请是申请日为2012年6月29日、名称为“用于加热或冷却粘性物料的方法和装置”的发明专利申请No.201280046403.9的分案申请。

相关申请的交叉援引

本申请要求2011年7月28日提交的美国临时申请No.61/574152的优先权，其公开内容通过本引用结合在本文中。

技术领域

本发明总体涉及用于加热或冷却粘性物料的方法和装置，更特别地涉及用于用肉糜生产食品的方法和装置。

背景技术

在食品工业中已知用于生产肉糜和用所述肉糜生产食品的方法。肉糜被广泛地用于诸如大腊肠、法兰克福香肠、香肠、动物食物等产品的生产中。

典型地，通过将诸如瘦骨牛肉和猪肉的生肉原料、肉副产品、冰、盐、调味料和腌制用盐的混合物混合、斩拌和乳化而制备肉糜制品。所得到的肉糜含有用来自肉成分的蛋白质涂敷的细脂肪颗粒。对于香肠产品，得到的肉糜接着被装填进适当的罩壳中，该罩壳作为加工模具。接着将该罩壳升高温度进行加热，例如55℃至77℃，持续一段延长的时间，可以是1至8小时或更长的时间，这取决于被加工的肉糜的体积。

对肉糜的加热导致其中所含的蛋白质凝结或凝固。由此使脂肪颗粒陷入蛋白质基质中，从而形成结实的肉糜制品。得到的肉糜制品是均匀的、同质的块，它不含有离散的肉颗粒，并在凝固时保持罩壳的形状。

为了降低某种食品的消费成本，近些年来对肉糜制品就有了一种要求，这就是在外观、质地和物理结构方面与天然的大小肉块相似，即仿肉产品。这样的产品被用作食品中更昂贵的天然肉块的部分或完全的替代品，所述的食品例如是焖肉、肉馅饼、砂锅炖肉、罐装食品和宠物食品。

从美感质素和消费者需要的角度出发，大块肉制品对人类和宠物食品来说是非常理想的。这些大块产品试图在形状、外观和质地方面模拟天然大块肉，而提供了更经济的产品。当经过了商业性的罐装和蒸煮(retorting)工艺时，这些产品令人满意地保持了其形状、外观和质地。

已经为提供这样的仿天然大块肉作出了努力，包括使用挤压-膨化技术由植物蛋白源生产这样的产品。这样的产品在食品工业中具有一定的满意度，但其主要被限于用作肉的补充剂。在挤压-膨化工艺中使用植物蛋白源生产的产品，缺乏天然肉的外观和质地，且因此一般不适合完全作为肉的代用品。

类似地，基于肉蛋白质通过常规工艺生产的肉的挤压产品还没有完全令人满意。这些产品是均匀、同质的块，但缺乏天然肉块的结构、质地和外观。因此这些产品不适合于应用，其中使用仿制肉块是优选的。

该肉糜制品是不同的大小块，具有许多并列、用手可分离的肉状层，这些层在外观、质地和稠度方面模仿天然肉块。这些肉糜块适合于用作食品和宠物食品中的更昂贵的天然肉块的部分或完全代用品。当经过商业性的罐装和消毒工艺，例如在蒸煮过的、高水分食品生产中所需的那些工艺时，它们保持了其完整性和形状。

传统的同心管热交换器包括冷却系统，其阻塞通过交换器的粘性和/或纤维状产品流。这一阻塞可能改变产品的性质、引起设备堵塞和降低产量。类似地，根据需要，需要越来越长的管道来冷却产品。然而，使用多管热交换器导致管道之间的堵塞增加、不均匀流动和生产量降低。

发明内容

本发明总体涉及用于制作肉糜制品的诸如热交换器的装置和使用所述装置的方法。在一实施例中，本发明提供一种装置，其包括第一板、联接至第一板的第二板以及布置在第一板和第二板之间的第一间隔件和第二间隔件。第一板、第二板、第一间隔件和第二间隔件限定了至少一个用于供产品通过所述装置的通道。所述第一板和/或第二板包括能量交换能力。例如，第一板和/或第二板可以被构造和布置成用于加热或冷却(例如通过传导或对流)通道中的产品。

在一实施例中，第一板和第二板限定了一温度受控区。例如，第一板和/或第二板包括穿过所述第一板和/或第二板的一部分的通道。所述通道可以包括任何用于冷却或加热装置的温度受控区的适当的流体。

在一实施例中，第一板和第二板限定了多个温度受控区。例如，第一板和/或第二板包括穿过所述第一板和/或第二板的单独部分的多个分离的通道。所述通道可以包括一种用于冷却或加热装置的所述温度受控区的流体。