[发明专利]一种酶解酱油脚快速压滤工艺

说明书

本发明公开了一种酶解酱油脚快速压滤工艺，包括以下步骤；(1)预处理；(2)种曲制作；(3)酶解；(4)过滤。本发明提供的一种酶解酱油脚快速压滤工艺，能够对酱油脚进行高效、快速压滤。预先采用产酸性蛋白酶的菌种培养种曲，利用种曲产生的酸性蛋白酶分解酱油脚中蛋白质，所得酶解产物为易溶于水的肽类和氨基酸，再进行压滤，不会造成滤布的堵塞，提高了过滤效率。过滤所得滤液可进行回收再利用。滤渣可作为饲料进行再利用，避免了滤渣排放所造成的环境污染问题。本发明的工艺，步骤简单，易操作，工艺条件温和，易控制。采用本发明的工艺，酱油脚过滤效率高，节约生产成本。

技术领域

本发明涉及一种酶解酱油脚快速压滤工艺，具体属于酱油处理的技术领域。

背景技术

酱油脚是指酱油成品或半成品沉降后去除上清液的沉淀部分。酱油行业普遍存在酱油脚处理难题。首先酱油脚量大，约占酱油总量的10％，因品种纷杂，且酸度较高，制曲过程产生的蛋白酶难以利用，不能回收再发酵，所以一般采用隔膜压滤机压滤，但由于酱油脚是酱油沉降后产物，蛋白质含量较高，易堵塞滤布，导致过滤效率非常低下。

现有技术中，多采取直接压滤或添加1％的硅藻土，在循环罐内搅拌均匀，先预滤，将硅藻土铺在压滤机滤布上，形成滤层，然后压滤。虽然添加硅藻土后再过滤，速度有所提升，但蛋白质沉淀仍会堵塞硅藻土形成的滤层，过滤效率仍然不高，且滤渣含有硅藻土，不能再利用，排放则会造成环境污染。因此，研究一种能够快速压滤酱油脚的工艺，显得尤为必要。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种酶解酱油脚快速压滤工艺，能够对酱油脚进行快速压滤。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种酶解酱油脚快速压滤工艺，包括以下步骤；(1)预处理；(2)种曲制作；(3)酶解；(4)过滤。

前述酶解酱油脚快速压滤工艺，具体包括以下步骤；

(1)预处理：取原料与水，先进行润水2～8h(润水是指给原料加入适当的水分，并使原料均匀吸收水分)，再进行蒸煮，冷却备用；

(2)种曲制作：在步骤(1)所得产物中加入产酸性蛋白酶的菌种，在设定温度下培养得到种曲；

(3)酶解：取步骤(2)中种曲和酱油脚，搅拌均匀后，反应4～24h；

(4)过滤：将步骤(3)产物进行压滤，滤液和滤渣分别回收利用。滤液回收再调配，滤渣回收做饲料用。

前述酶解酱油脚快速压滤工艺，步骤(1)中，原料为麸皮、麸皮和面粉的混合物或麸皮和豆粕粉的混合物，按照质量比，原料︰水＝1︰0.9～1.1。

前述酶解酱油脚快速压滤工艺，步骤(1)中，蒸煮为在120℃～125℃下蒸煮15min～25min。

前述酶解酱油脚快速压滤工艺，步骤(2)中，按照质量比，产酸性蛋白酶的菌种︰原料＝1～5︰10000。

前述酶解酱油脚快速压滤工艺，步骤(2)中，设定温度为24℃～35℃，培养为培养36h～48h。

前述酶解酱油脚快速压滤工艺，步骤(2)中，所述菌种为黑曲霉3.350、黑曲霉3.324或黑曲霉3.301。

前述酶解酱油脚快速压滤工艺，步骤(3)中，按照质量比，酱油脚︰种曲＝100︰2～8。

前述酶解酱油脚快速压滤工艺，步骤(3)中，在20℃～55℃下反应4～24h。

前述酶解酱油脚快速压滤工艺，步骤(4)中，压滤时控制压力为0.2～0.8MPa。优选，开始时压力可控制在0.2～0.6MPa，后期可控制在0.6～0.8MPa。