[发明专利]一种黄桃的冷储存方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果冷藏技术领域，具体涉及一种黄桃的冷储存方法。

背景技术

黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维(果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，易吸收等)、铁钙及多种微量元素(硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王)。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14～15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。

黄桃属于应季水果，因此一般都是集中上市，直接导致市场黄桃的泛滥，出现大量的腐烂或者浪费，因此如何将黄桃存在的营养成分延长是目前重要的课题，目前针对于这种弊端的处理方法是通过将黄桃制成相应的罐头，从而保证黄桃的营养延续，但是由于罐头在制备时，相对工序较为复杂，加工成本很高，因此直接导致黄桃罐头本身价格昂贵，因此市场占有率也比较低，不能得到很好的市场消化，水果冷藏是目前延长水果生理的常规方法，但是黄桃由于其本身的自由性质，在进行冷藏时，对于温湿度的要求不同，因此传统的冷藏方式，很难达到相应的技术要求，导致冷藏后的黄桃出现营养缺失的情况产生。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种工艺流程简单易行，最大限度延长黄桃存放的黄桃的冷储存方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种黄桃的冷储存方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)市场收购或采摘新鲜的黄桃，黄桃需在落果之后3天内进行收集，收集后，进行分拣，提取带梗果实，去除溃烂、畸形和表面无破损的果实；

2)将收集后的黄桃放入清洗罐中，先在罐中放入淡盐水，淡盐水的添加量为以盖过黄桃为准，然后静置15-25min，期间每隔5min进行一次翻拌；此过程通过使用盐水进行浸泡黄桃，可以进行黄桃外壁残留农药的去除；

上述淡盐水的浓度为15％，温度为25-30℃；

3)将上述处理后的黄桃，放入保鲜液中，浸泡15-25min后，取出自然晾干；

上述保鲜液的制备方法为：取用清水100份、白糖1份、维生素C1份、柠檬酸2份进行搅拌混合均匀后，制备而成；此保鲜液的主要作用为因为糖酸混合液涂盖在桃皮的表面可以阻止与大气的接触，减轻氧化机会，同时还可以防止黄桃中的挥发性酯类香气的散失，达到对产品和风味的保护作用；

4)将上述保鲜处理后的黄桃取出，采用壁厚为0.025-0.05mm的塑胶袋包装后，抽真空，黄桃之间之间预留缝隙，非接触；

5)将冷库内，采用生石灰进行泼撒后，再进行开门窗透气3-5天，然后采用清水全库泼洒库房后，自然晾干，实现库房消毒；

6)将上述处理后的库房封闭，将冷库中氧气含量调节至3-5％，二氧化碳含量调节为10-20％，湿度控制在80-82％，密闭8-10h，此步骤方便冷库中温湿度均衡；

7)将上述步骤4中袋装后的黄桃放入冷库中，冷库中预先置放木架，黄桃直接置放于木架上；

8)待黄桃入库后，将冷库温度调节至6-8℃，恒温静置预冷8-10h；

9)待上述步骤8预冷结束后，降低库温为3-4℃，再次低温冷藏48h；

10)待上述步骤9低温冷藏结束后，降低库温为0-1℃，恒温静置放，直至取出，即可；

冷藏期间，每个一周进行一次开袋透气，然后再次进行抽真空，逐步冷藏。

下表为新鲜黄桃与本发明冷藏3个月后的黄桃营养成分含量表：

由上表可以看出，本发明冷藏后的黄桃，其营养成分除含水率有轻微降低以外，其他项目较新鲜黄桃其他没有明显的变化，因此本发明冷藏后的黄桃营养价值与新鲜黄桃的营养价值基本相同。

本发明的有益效果是：本发明确定了有利于黄桃的贮藏的适宜条件，保证了库房内合理的温度、湿度、气体成分，解决了黄桃储存过程中失水、腐烂快的问题，提高了黄桃的储存时间且不会破坏质地，延长了黄桃的食用时间，效果明显。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种黄桃的冷储存方法，包括以下步骤：