[发明专利]一种不老莓非浓缩还原果汁的制作方法

权利要求书

1.一种不老莓非浓缩还原果汁的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)挑选和清洗：选用果型圆润饱满、无虫害和机械损伤的不老莓，将挑选后的不老莓用果蔬洗涤剂浸泡15-30分钟，清水冲洗干净；

(2)破浆与酶解：将清洗后的不老莓放入破浆机中破浆；破浆后加入0.05-0.15％的果胶酶、0.05-0.15％的纤维素酶和3-7‰的半纤维素酶，50℃水浴1.5h，每隔0.5h搅拌一次；

(3)离心分离：使用离心机将酶解后的果汁与皮渣分离；

(4)均质提取：柠檬酸水溶液与皮渣混合，并45-55℃下使用均质机处理3-8min，提取皮渣中多酚类物质；

(5)混合：使用离心机将皮渣与多酚提取液分离，并将多酚提取液与步骤(3)中所制得的果汁混合，得到不老莓原汁；

(6)酶解、灭酶：将果汁质量0.3-0.7‰的单宁酶加入果汁中，于42-48℃下酶解0.5-1.5h，后灭酶；

(7)调整pH：向灭酶后的黑果腺肋花秋果汁中加入小苏打，将pH调整至4.5-4.7；

(8)除涩：向不老莓果汁中加入果汁质量0.05-0.15‰的壳聚糖，搅拌均匀后静置2-4h；

(9)粗滤：使用120目滤布进行粗滤；

(10)超滤：将所得的不老莓浆液用管式聚砜膜进行超滤澄清，单程澄清条件，物料温度为42-48℃、操作压力为0.4-0.5MPa、主流液速度为2-3m/s；

(11)调配：令不老莓原汁含量为18-25％，白砂糖含量为7-10％、同时加入稳定剂，用蒸馏水混匀；

(12)均质、脱气：将调配好的不老莓非浓缩还原果汁在58-62℃、22-26MPa条件下均质两次；并于常温、0.07MPa-0.08MPa下进行真空脱气；

(13)灌装和间歇式微波灭菌：将均质后的不老莓非浓缩还原果汁迅速用玻璃瓶灌装，放入微波设备内，以便维持其初温；以650-750W加热45-60s,停顿20-30s,重复2-3次；

(14)封装：杀菌后的不老莓非浓缩还原果汁进入无菌间,用预先杀菌过的金属旋盖封罐,然后倒罐,利用微波加热后罐内余热保持其内部的高温,以延长杀菌时间,保证杀菌强度；

(15)程序降温：将杀菌好的瓶装果汁浸入50-60℃温水中，用冷水淋洗，直至温度降至室温；

所述的步骤(4)中，所述的柠檬酸水溶液的pH为3.5-4.5；

所述的步骤(4)中，柠檬酸水溶液与皮渣按质量比3：2混合。

2.如权利要求1所述的不老莓非浓缩还原果汁的制作方法，其特征在于，所述的步骤(11)中，所述的稳定剂为CMC-Na和黄原胶的混合物。

3.如权利要求2所述的不老莓非浓缩还原果汁的制作方法，其特征在于，所述的步骤(11)中，所述的稳定剂为0.05％的CMC-Na和0.08％的黄原胶。