[发明专利]一种红薯叶与螺旋藻复合脆片的制备方法

权利要求书

1.一种红薯叶与螺旋藻复合脆片的制备方法，其特征是包括以下步骤：

（1）螺旋藻蛋白匀浆制备：

螺旋藻与水的比例按质量/体积比为1:2~4，混匀，于水浴锅上隔水煮沸3~5 min；冷却到室温形成螺旋藻熟料，再按螺旋藻熟料与禽蛋蛋清体积比为1:0.5~2，向螺旋藻熟料中加入禽蛋蛋清，搅拌混匀，调节溶液pH值为6.24，37℃水浴锅中软化分解4 ~8h，均质得到螺旋藻蛋白匀浆，最后向螺旋藻蛋白匀浆中添加不同口味的调味料备用；

（2）蛋黄不饱和植物油乳化液制备：

蛋黄、不饱和植物油的体积比为4:1~2，搅拌混匀后，于8000 rpm~12000 rpm均质机上乳化2~4 min，得蛋黄不饱和植物油乳化液；

（3）鱼皮明胶溶液制备：

鱼皮明胶与水的比例按质量/体积比为1:8~10，于60±5℃水浴锅中加热溶化5~10min，得质量分数为10~12.5%的鱼皮明胶溶液；

（4）红薯叶杀青：

取红薯叶洗净，晾干水分，在120±5℃的热风干燥箱内快熟杀青灭酶2~5min，冷却备用；

（5）脆片加工：

先将杀青后的红薯叶单张部分重叠平铺于洁净的不锈钢平板表面，于杀青后的红薯叶上表面刷涂上3~4mm蛋黄不饱和植物油乳化液，再如法平铺一层杀青红薯叶，形成夹心三明治型的结构，最后在夹心三明治型红薯叶的上下两面刷涂一层厚度为1~2mm螺旋藻蛋白匀浆，放入真空干燥箱90±10°C、-0.5~-0.8 bar干燥3~4 h后形成脆片粗坯，再在脆片粗坯的上下两面刷涂上一层厚度为1~2mm鱼皮明胶溶液，继续干燥2~3 h，得厚度为2~3 mm的红薯叶与螺旋藻复合脆片，经切片整理，真空包装。

2.根据权利要求1所述的红薯叶与螺旋藻复合脆片的制备方法，其特征是步骤（4）所述的红薯叶为有机栽培产品，红薯品种为菜用红薯或幼嫩的块根型红薯。