[发明专利]保持麻鸭肉制品自然香脆味的加工方法

说明书

本发明公开了一种保持麻鸭肉制品自然香脆味的加工方法。为了克服现有麻鸭肉制成品难以保持天然风味，难以做到生态环保，肉质僵硬，辅料多，成本高等不足，本发明将放养的五月龄以上麻鸭停食12小时宰杀并即除毛净体，置于2500rmp离心机离心1分钟，按需分割或者切碎，蒸30分钟，趁热浸入5‑7%食盐水中20‑30分钟取出，浸入纯蜂蜜中1分钟，放入70℃以上纯净菜籽油中10分钟，冷却至常温，包装灭菌，得成品。本发明主要用于地方良种麻鸭的加工，它加工工艺生态环保，能够保留麻鸭肉的天然香脆味，肉质自然松软，辅料少，成本低，容易形成市场独特的麻鸭肉品味。

技术领域

本发明涉及一种鸭肉加工方法，具体为一种保持麻鸭肉制品自然香脆味的加工方法。

背景技术

麻鸭是湘黔渝桂交接的侗、苗等少数民族地区的一种优良地方品种，具有觅食力强，适宜放牧，个体适中，肉质香脆，不含脂肪的显著特点，历来为当地待客之上品。

现有放养的麻鸭多用于鲜食、待客；近几年来，随着本地旅游业的兴起，本地麻鸭肉的消费受到青睐，除了鲜食，可携带的麻鸭肉制成品也颇受欢迎。但现有鸭肉加工技术难以适应麻鸭肉的特点，根据现有技术制成的麻鸭肉制品，天然麻鸭肉的香脆味几乎丧失，肉质僵硬，辅料多，成本高，加工工艺难以做到生态环保，难以在市面上形成麻鸭肉的独特品味。

目前尚未见能够较好克服上述不足的文献报道、产品等。

发明内容

本发明的目的就是针对上述不足，提供一种保持麻鸭肉制品自然香脆味的加工方法，它加工工艺生态环保，能够保留麻鸭肉的天然香脆味，肉质自然松软，辅料少，成本低，具有市场独特的麻鸭肉品味。

为达到上述目的，本发明的技术方案是，该保持麻鸭肉制品自然香脆味的加工方法是：

a.将放养的五月龄以上麻鸭，停食12小时，于9-12点宰杀并即除毛净体，得麻鸭胴体；

b.将步骤a所得麻鸭胴体置于2500rmp离心机离心3分钟，得离爽胴体；

c.将步骤b所得离爽胴体按需分割或者切碎，蒸30分钟，趁热浸入5-7%食盐水中20-30分钟取出，浸入纯蜂蜜中1分钟，放入70℃以上纯净菜籽油中10分钟，冷却至常温，包装灭菌，得成品。

本发明可以开袋即食，或者拌入所需香味料食用。

所述香味料可以采用下述原料配制：食盐30g、料酒15g，姜粉15g，香叶粉15g，辣椒粉25g，混合拌匀，搅拌溶入60℃1000g纯净菜籽油中,即可。

本发明主要用于分布于湘桂黔渝交接地区的地方良种麻鸭的加工，它加工工艺生态环保，能够保留麻鸭肉的天然香脆味，肉质自然松软，辅料少，成本低，容易形成市场独特的麻鸭肉品味。

具体实施方式

实施例1

现以分布于湘桂黔渝交接地区的地方良种麻鸭为例，本发明保持麻鸭肉制品自然香脆味的加工方法是：

a.将放养的五月龄以上麻鸭，停食12小时，于9-12点宰杀并即除毛净体，得麻鸭胴体；

b.将步骤a所得麻鸭胴体置于2500rmp离心机离心3分钟，得离爽胴体；

c.将步骤b所得离爽胴体按需分割或者切碎，蒸30分钟，趁热浸入5-7%食盐水中20-30分钟取出，浸入纯蜂蜜中1分钟，放入70℃以上纯净菜籽油中10分钟，冷却至常温，包装灭菌，得成品。

本发明可以开袋即食，或者拌入所需香味料食用。

所述香味料可以采用下述原料配制：食盐30g、料酒15g，姜粉15g，香叶粉15g，辣椒粉25g，混合拌匀，搅拌溶入60℃1000g纯净菜籽油中,即可。

将上述成品开袋，按照100比1加入上述香味料（加入1%的香味料），常规炒制即可。这样，在香脆麻鸭肉味的基础上，增加了健胃除湿之功。