[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖绿豆糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201611010994.0 | 申请日： | 2016-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN106617116A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 庞杰;袁毅;穆若郡;谢丙清;王梦蝶;陈莉;王敏;谭小丹 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L33/26 | 分类号： | A23L33/26;A23L29/269;A23L11/00 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 魔芋 聚糖 绿豆糕 及其 制备 方法 | ||
1.一种魔芋葡甘聚糖绿豆糕的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
（1）绿豆粉的制备：洗净新鲜的成熟绿豆，晾干，粉碎，过150目筛，得粗制绿豆粉，将粗制绿豆粉置于真空冷冻干燥机于5～10Pa，-60℃～-70℃下干燥8～15h，得精制绿豆粉，备用；
（2）绿豆浆液的配制：按质量份，取3.0～5.0份步骤（1）制得的精制绿豆粉、10～20份白砂糖和0.10～0.30份柠檬酸钠，在70℃、350r/min的条件下边搅拌边加入95～115份水，搅匀，制得绿豆浆液，备用；
（3）绿豆糕的制备：取1.20～1.50份魔芋葡甘聚糖和0.25～0.35份黄原胶混合均匀，在100℃、350r/min持续搅拌的状态下加入步骤（2）制得的绿豆浆液，继续100℃、350r/min搅拌15～20min，制得绿豆糕溶胶，取出绿豆糕溶胶，冷却至室温，放入冰箱1～5℃冷藏3～4h，形成魔芋葡甘聚糖绿豆糕。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖绿豆糕的制备方法，其特征在于所述绿豆粉的制备：洗净新鲜的成熟绿豆，晾干，粉碎，过150目筛，得粗制绿豆粉，将粗制绿豆粉置于真空冷冻干燥机于10Pa，-70℃下干燥12h，得精制绿豆粉。
3.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖绿豆糕的制备方法，其特征在于所述绿豆浆液的配制：按质量份，取3.2份精制绿豆粉、15份白砂糖和0.21份柠檬酸钠，在70℃、350r/min的条件下边搅拌边加入108份水，搅拌均匀，制得绿豆浆液。
4.由权利要求1-3所述的任一方法制备的魔芋葡甘聚糖绿豆糕。
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