[发明专利]一种甲鱼软罐头的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于水产食品加工领域，涉及一种甲鱼软罐头制作方法。

背景技术

甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼等，富含蛋白质、脂肪、多糖及多种微量元素与维生素，其肉、血、胆、卵、脂、头、骨不同部位具有不同的营养保健功能，均可入药，是开发高级保健食品的良好原料。甲鱼主要功效有抗氧化，提高机体免疫，促进伤口愈合，滋阴，滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力，清热等。中国最早的医药书《神农本草经》记述了关于鳖的医药效能，书中还记述了长期食用鳖的人的生活体验及产生的功效。

甲鱼加工公开的主要有甲鱼食品的制作方法。王大清(甲鱼食品的制作方法，申请号：200610019524.0)对甲鱼食品的制作方法进行了研究，将甲鱼，剁头去皮，摘除内脏，分块后放入沸水中清除血水；将锅底烧热至65-75℃，放入优质芝麻油、八角、干红椒、生姜、胡椒炸制出香味作底料；放入切块甲鱼、添加味素，料酒、食盐、大蒜炒制5分钟添加沙参、枸杞、当归，煮沸25-30分钟然后加入葱段、少许姜末、蒜末、胡椒粉，盛入火锅内供人们食用。

在上述甲鱼食品加工的工艺路线中，需要现场炒制，增加了处理时间。本发明提供一种方便、营养、具有强身滋养功效的甲鱼方便食品加工方法，缩短处理过程，提高产品质量。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的上述不足，提供一种微波加热或整袋热水浸泡后开袋即食，营养丰富、携带方便、味道鲜美，质地软嫩，更适合老人和病后初愈者食用的甲鱼方便营养食品。

为达到上述目的，本发明采用以下步骤：

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种甲鱼软罐头的制作方法，包括如下工艺步骤：

(1)选取有机甲鱼和乳鸽，按质量1:1～1:5混合，得到原料；

(2)在原料中加入原料重量3-4倍的清水，煮沸，去掉表面浮沫，捞出原料沥干，得到预煮汤汁；

(3)以预煮汤汁的重量为基准，加入玉竹1.5～1.8％、茯苓1.5～2.5％、枸杞2.0～3.0％、姜丝1.5％～2.0％、黄酒1.5％～2.0％、盐2.0％、味精0.4％，煮沸5～10min，得到汤汁；

(4)按照汤汁60～70％、原料30％～40％的比例，装袋，抽真空、封袋、杀菌，得到甲鱼软罐头成品。

进一步地，步骤(1)～(4)是在室内温度为10～18℃下进行的。

进一步地，杀菌按照杀菌公式18～30～20/121℃操作。

进一步地，有机甲鱼为一年龄以上的野生甲鱼。

进一步地，乳鸽为三个月龄。

本发明是选取冷冻野生一年龄以上整只有机甲鱼和冷冻三个月龄乳鸽为原料，经过解冻、清洗、预煮、制备汤汁、包装、杀菌、金属探测既得成品。本发明的加工方法简单，易实现工业化生产。本发明用于制备汤汁的辅料配方配比科学，不但改善了甲鱼较强的鱼腥味，更增加了强身滋养功效。本发明制得的甲鱼软罐头味道鲜美，质地软嫩，更适合老人和病后初愈者食用，微波加热或整袋热水浸泡后即可使用，营养丰富、携带方便，是一种理想的方便营养食品。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下面利用实施例对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施方式。相反地，提供这些实施方式的目的是使对本发明的公开内容理解的更加透彻全面。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

一种甲鱼软罐头的制作方法，包括如下工艺步骤：

(1)选取有机甲鱼和乳鸽，按质量1:1～1:5混合，得到原料；

(2)在原料中加入原料重量3-4倍的清水，煮沸，去掉表面浮沫，捞出原料沥干，得到预煮汤汁；

(3)以预煮汤汁的重量为基准，加入玉竹1.5～1.8％、茯苓1.5～2.5％、枸杞2.0～3.0％、姜丝1.5％～2.0％、黄酒1.5％～2.0％、盐2.0％、味精0.4％，煮沸5～10min，得到汤汁；

(4)按照汤汁60～70％、原料30％～40％的比例，装袋，抽真空、封袋、杀菌，得到甲鱼软罐头成品。

步骤(1)～(4)是在室内温度为10～18℃下进行的。