[发明专利]一种清凉大果山楂糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备领域，具体为一种清凉大果山楂糕及其制备方法。

背景技术

大果山楂属于蔷薇科山楂属。山楂中含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能，因此山楂及其制品自古以来一直被人们的青睐。

例如现有技术一种山楂糕及其制备方法(CN201110245748.4)，所述的山楂糕的原料中包括：山楂果实、饴糖、水；所述的山楂果实、饴糖、水的重量比为3-9:0.5-15:0.1-5；本发明的原料中不含有明矾，能够避免明矾对人体产生的伤害，更大效力地保留和发挥山楂的功效。本发明主要原料为新鲜的天然纯山楂，或为经冰冻的新鲜天然纯山楂，口感舒适，味道鲜美；该山楂糕没有使用按照传统的配方中的明矾，避免了消费者在食用该山楂糕时摄入铝元素，避免了铝元素对人体的不良影响；该山楂糕经检测未检出铝元素；该山楂糕的原料中不含明矾，故水分含量较低，山楂固形物成分含量较高，比现有山楂糕产品更加细腻、爽滑、柔韧，更大程度地保持了山楂果实的原有风味。

发明内容

本发明提供一种清凉大果山楂糕及其制备方法，本发明制得的大果山楂糕口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，通过在制备过程中加入薄荷和藿香，可增加山楂糕的清凉感，而且薄荷茎叶有特殊香味，起到清凉提神、泻火的功效。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

根据本发明的第一方面，提供一种清凉大果山楂糕，其包括以下重量份数的组分：大果山楂20～40份、蔗糖10～20份、薄荷5～10份、藿香1～3份、甜味剂0.5～2份、辅料2～5份、纯净水10～20份。

作为本发明的一种最佳实施方式，一种清凉大果山楂糕，其包括以下重量份数的组分：大果山楂20份、蔗糖10份、薄荷5份、藿香1份、甜味剂1份、辅料2份、纯净水10。

作为本发明的一种最佳实施方式，一种清凉大果山楂糕，其包括以下重量份数的组分：大果山楂40份、蔗糖20份、薄荷5份、藿香2份、甜味剂2份、辅料4份、纯净水18份。

进一步地，所述蔗糖为白砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖中的一种或者多种任意混合。

进一步地，所述甜味剂为甜蜜素、二肽甜味剂、甜蛋白、乙酰磺胺酸钾中的任意一种。

进一步地，所述辅料为食用明胶和琼脂的混合，并且所述辅料中食用明胶和琼脂的混合比例为3～5:1～2。

根据本发明的第二方面，提供一种清凉大果山楂糕的制备方法，其包括：

按重量称取大果山楂果实，分捡冲洗后得到干净的大果山楂果实，按重量称取薄荷茎、薄荷叶和藿香嫩茎叶，冲洗备用；

按重量称取蔗糖和纯净水，混合后加热熬制，得到蔗糖液体；

将备用薄荷和藿香分别炒制，之后超声波制粉使其过100～500目的筛；

将冲洗干净后的大果山楂置于漂烫机中进行漂烫处理，时间为10～60分钟；

将漂烫处理后的大果山楂果实与蔗糖液体混合进行制浆处理，在制浆过程中，边搅拌边加入甜味剂和辅料，待其均匀后，得到山楂浆液；

将山楂浆液放入模型中进行冷却处理，使其得到所需的大果山楂糕形状。

在本发明中：

每百克大果山楂果实中，含钙85毫克、维生素C89毫克，还含有丰富的铁、磷、蛋白质、脂肪以及红色素、果胶等。主要功效：山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经；具有消食健胃，活血化瘀，驱虫之功效；主治肉食积滞、小儿乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症等。山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。

藿香是高钙、高胡萝卜素食品，每100g嫩叶含水分72g、蛋白质8.6g、脂肪1.7g、碳水化合物10g、胡萝卜素6.38mg、维生素B10.1mg、维生素B20.38mg、尼克酸1.2mg、维生素C23mg、钙580mg、磷104mg、铁28.5mg、全草含芳香挥发油0.5％、油中主要为甲基胡椒酚(约占80％)、柠檬烯、α-蒎烯和β-蒎烯、对伞花烃、芳樟醇、I-丁香烯等，对多种致病性真菌，都有一定的抑制作用。