[发明专利]一种具有保护心血管功效的液态乳制品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种具有保护心血管功效的液态乳制品及其制备方法，所述具有保护心血管功效的液态乳制品是一种含有鱼油的液态乳制品，以该液态乳制品的总重量为基准，其原料组成中包括：牛奶35.0％～99.0％，鱼油0.5％‑1.5％，水溶性膳食纤维0.05％‑0.8％，稳定剂0.08％‑2.5％。本发明的液态乳制品通过添加特定量的水溶性膳食纤维，使鱼油用量有了很大提高，大大提高了乳制品的功能特性，同时不使用香精来掩盖由鱼油氧化使产品产生的不良气味，进一步提高了乳制品的安全性。

技术领域

本发明是关于一种液态乳制品及其制备方法，具体是关于一种添加了鱼油而具有一定的保护心血管功效的液态乳制品及其制备方法，属于乳品加工技术领域。

背景技术

随着生活节奏的加快和压力的加重，心血管疾病已经成为目前严重危害人类健康的疾病之一，近年来我国心血管病患者人数呈递增趋势。众所周知，心血管疾病一旦形成，想要治愈是十分困难的，所以在日常生活中预防心血管疾病的形成尤为重要。除了形成好的生活习惯外，饮食是预防心血管疾病的形成的又一重要方面。所以有必要开发一种天然的安全无副作用并且食用方便的食品。

鱼油由于含有大量的对人体有益的不饱和脂肪酸，具有调节血脂、清理血栓、防止血液凝固、预防脑血栓脑溢血及中风的功效，其作为一种功效食品原料已引起广泛关注。

另一方面，液态乳制品(包括调味乳和乳饮料)由于含有丰富的牛乳营养，容易消化吸收，且物美价廉、食用方便，已成为人们日常饮食结构中的重要部分。随着生活水平的提高及民众对食品营养保健性的需求，向液态乳制品中添加营养性或功能性物质，以满足更多的营养健康需求，已成为液态乳制品研发的一个重要方向。

如果将鱼油与牛奶搭配组合研制出新的液态乳制品，能够很好地实现功能成分的营养互补，对人体健康十分有益。然而，由于鱼油中含有大量的多不饱和脂肪酸，很容易被氧化，从而使液态乳制品产品产生鱼腥味和哈喇味等令人不悦的气味。正因为如此，目前市场上存在的添加鱼油的乳制品其含量很低，约为0.1‰-0.5‰，在很大程度上限制了鱼油的功效性。而如果再加大鱼油添加量，产品鱼腥味将加重，产品整体风味难以被接受。同时为了掩盖鱼油氧化对产品风味的影响，需要使用香精来调节产品风味，但是鱼油量加大后产生的浓重的鱼腥味，在法规允许添加香精的限量内，香精也无法掩盖此种异味，同时浓重的香精味和浓重的鱼腥味的混合会严重掩盖产品的自然奶香味。

因此，如何能够保证在牛奶中添加较多的鱼油又能够不通过香精调节来掩盖产品中由鱼油氧化引起的不良风味和口感，对于研发一款添加鱼油的液态乳制品显得尤为重要。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种添加了较多的鱼油而具有一定的保护心血管功效的液态乳制品。

本发明的另一个目的在于提供一种制备所述的添加了较多的鱼油而具有保护心血管功效的液态乳制品的方法。

首先，本发明提供了一种含有鱼油的液态乳制品，以该液态乳制品的总重量为基准，其原料组成中包括：牛奶35.0％～99.0％，鱼油0.5％-1.5％，水溶性膳食纤维0.05％-0.8％，稳定剂0.08％-2.5％。

除特别说明外，本发明中所述含量及比例均为重量含量及比例。

如前所述，现有技术的含有鱼油的液态乳制品中，由于鱼油具有鱼腥味而将其作为功能原料直接添加时的添加量通常不超过0.5‰。在本发明的液态乳制品中，鱼油用量有了很大提高，大大提高了乳制品的功能特性，同时为有效解决鱼油的鱼腥味以及防止鱼油氧化给产品带来的不良气味，本发明的乳制品的原料组成中还包括特定量的水溶性膳食纤维，同时包含一定量的稳定剂并结合优化工艺，能够生产出一款风味良好的含有较多鱼油的液态乳制品。