[发明专利]一种肉沫油辣椒的制作工艺

权利要求书

1.一种肉沫油辣椒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备油汁，具体包括:

（1A）选材：选取肥肉多的猪肉；

（1B）切碎：将猪肉切碎成丁；

（1C）炸制：将猪肉放入锅内进行炸制，炸制到猪肉油汁溢出，且猪肉变成肉渣，再对油汁进行第二次加热，加热时间为20-30min，让油汁均匀沸腾；

（2）制备辣椒面，具体包括：

（2A）选材：选取贵州红辣椒、湖南朝天椒和花椒；

（2B）切碎：将贵州红辣椒和湖南朝天椒打成粉末状；

（2C）炒制：再取铁锅置于灶上，且铁锅内不加油，倒入粉末状的贵州红辣椒和湖南朝天椒，再加入少量的花椒，用小火徐徐翻炒，待辣椒颜色微变，关火，用铁锅的余温继续加热一段时间；再用小火翻炒一段时间，再关火，再用铁锅的余温继续翻炒一段时间，反复炒制，直到辣椒粉色泽深红参半才出锅，形成辣椒面；

（3）制备肉沫油辣椒，具体包括：

（3A）油煎：用勺将油汁浇在炒制后的辣椒面上，直至热油浸没辣椒面；

（3B）冷却：油煎之后，将辣椒面沉浸冷却，油面出现红色的凝固体，待油辣椒变成红色的凝固体时，可进行包装。

2.根据权利要求1所述的肉沫油辣椒的制作工艺，其特征在于：步骤（1C）中第一次炸制温度控制在110º-114º，第二次温度控制在80º-90º。

3.根据权利要求1所述的肉沫油辣椒的制作工艺，其特征在于：步骤（2C）炒制中所述用铁锅的余温加热一段时间为5min。

4.根据权利要求1所述的肉沫油辣椒的制作工艺，其特征在于：步骤（3A）油煎之前需要将油汁加热，油汁加热后，将油汁冷却到27℃。

5.根据权利要求1所述的肉沫油辣椒的制作工艺，其特征在于：步骤（3A）油煎中油煎温度保持在140℃。

6.根据权利要求1所述的肉沫油辣椒的制作工艺，其特征在于：步骤（3B）冷却中的辣椒面冷却到27℃。