[发明专利]一种香肠及其加工方法

说明书

一种香肠及其加工方法。涉及食品工艺领域，尤其涉及对香肠及其加工工艺的改进。提供了一种既能保持传统香肠的风味又能降低肉类用量，符合人们对健康饮食需求的香肠及其加工方法。本发明中利用素肉与肉制品的相似口感，对香肠当中的肉类进行替代，素肉利用豆制品制作，具有高蛋白质含量低胆固醇的优点，适合各类人群食用，利用素肉替代肉制品利于人体健康。素肉与肉制品具有相似口感，用以替代肉制品制作香肠能够使得香肠在保证原始口感的基础上营养更加丰富，有利于保持人体健康，符合人们对健康饮食需求。在制作香肠时利用素肉与猪瘦肉的混合，既能符合健康饮食的需求，也能够保证香肠的口感与传统香肠更加接近。

技术领域

本发明涉及食品工艺领域，尤其涉及对香肠及其加工工艺的改进。

背景技术

目前，市场上销售的五香香肠，大多将五香粉与肉料混合搅拌后灌入肠衣并经晒制风干后制得，在制备过程中通常出现搅拌不均匀的现象，影响口感。且由于主料为猪肉，且猪肥肉的占比比较大不符合现代人对健康饮食的需求。

国家知识产权局2016-9-7公开了一项发明专利申请（申请号：2016103282418，名称一种豆腐香肠），该案公开了一种豆腐香肠，其配方：豆腐，精瘦肉，辅料为：料酒，鸡精，盐，胡椒，花椒，白糖。他突破了传统的香肠，将豆腐作为其主要原料加工成香肠，保持了香肠的特征又别有风味，但是与肉制香肠口感差距大。

发明内容

本发明针对以上问题，提供了一种既能保持传统香肠的风味又能降低肉类用量，符合人们对健康饮食需求的香肠及其加工方法。

本发明的技术方案是：一种香肠，包括以下原料：素肉40%-60%重量份，猪瘦肉10%-20%重量份，余量为辅料；所述辅料为料酒、花椒、陈皮、砂仁、食盐、桂皮、八角和白砂糖，其中料酒2%-5%重量份，花椒1%-2%重量份，陈皮1%-2%重量份，砂仁1%-2%重量份，桂皮3%-5%重量份，八角3%-5%，食盐10%-15%重量份，白砂糖5%-10%重量份。

所述素肉60%重量份，猪瘦肉10%重量份，料酒5%重量份，花椒1%重量份，陈皮1%重量份，砂仁1%重量份，桂皮3%重量份，八角3%重量份，食盐,10%重量份，白砂糖6%重量份。

所述素肉50%重量份，猪瘦肉15%重量份，料酒5%重量份，花椒2%重量份，陈皮2%重量份，砂仁2%重量份，桂皮4%重量份，八角4%重量份，食盐,10%重量份，白砂糖6%重量份。

一种香肠的加工方法，按如下步骤操作：

1）将将辅料中的花椒、陈皮、砂仁、食盐、桂皮、八角放入锅中炒制出香味后碾成辅料碎待用；

2）将素肉和猪瘦肉放入绞肉机绞成肉碎，并加入料酒；

3）将辅料碎均匀撒在步骤2制成肉碎上并拌匀；

4）将步骤3）中的肉碎灌入肠衣中制成香肠，完毕。

本发明中利用素肉与肉制品的相似口感，对香肠当中的肉类进行替代，素肉利用豆制品制作，具有高蛋白质含量低胆固醇的优点，适合各类人群食用，利用素肉替代肉制品利于人体健康。素肉与肉制品具有相似口感，用以替代肉制品制作香肠能够使得香肠在保证原始口感的基础上营养更加丰富，有利于保持人体健康，符合人们对健康饮食需求。在制作香肠时利用素肉与猪瘦肉的混合，既能符合健康饮食的需求，也能够保证香肠的口感与传统香肠更加接近。

具体实施方式