[发明专利]一种玫瑰花香石榴脆性饼干

权利要求书

1.一种玫瑰花香石榴脆性饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：新鲜玫瑰11~13份、石榴120~130份、荞麦160~170份、紫薯32~36份、竹沥4~5份、梨叶汁11~12份、二丁基羟基甲苯0.033~0.037份、麦芽糖醇0.4~0.5份、绵白糖7~8份、柠檬皮1.2~1.4份、乌蔹莓提取物0.13~0.15份、荔枝核提取物0.16~0.18份、金樱子提取物0.22~0.24份、棕榈油8~9份；

所述的梨叶汁，按以下步骤进行制备：取新鲜梨叶清洗干净，投入温度为130~140℃的旋转蒸锅蒸20~22min，取出，加入梨叶重量0.4~0.5倍量的食盐混合粉碎至30~40目，加入梨叶重量0.011~0.013倍量的纤维素酶混合搅拌均匀，在温度为37~39℃的条件下密闭发酵55~59h，加水大火煮沸，文火熬煮27~29min并不断搅拌，过90~100目滤布，得梨叶汁。

2.根据权利要求1所述的玫瑰花香石榴脆性饼干，其特征在于，所述的梨叶汁的质量分数为10%~12%。

3.根据权利要求1所述的玫瑰花香石榴脆性饼干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）将石榴剥皮取籽洗净，与洗净的新鲜玫瑰和新鲜玫瑰重量5~6倍量的水一起投入榨汁机中进行榨汁处理，过80~90目滤布，得榨汁液；将榨汁液置入温度为-21~-19℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为5.5%~5.9%，得玫瑰石榴粉；

（2）将紫薯去皮洗净切块，投入其重量3.3~3.7倍量、温度为66~70℃的温水中大火煮沸，文火熬煮16~18min，捣碎，加入竹沥熬煮并不断搅拌至含水量为31%~33%，得竹沥紫薯浆；

（3）将麦芽糖醇和绵白糖投入到梨叶汁中加热混合搅拌至融化，得梨叶糖液；将荞麦投入温度为84~88℃的旋转炒锅恒温炒制8~9min，取出，与柠檬皮一起投入粉碎机粉碎至130~140目，取出，与玫瑰石榴粉、竹沥紫薯浆和梨叶糖液投入转速为160~170r/min的搅拌机搅拌9~10min，加入棕榈油、二丁基羟基甲苯、乌蔹莓提取物、荔枝核提取物和金樱子提取物继续搅拌7~8min，调整搅拌机转速为120~130r/min，边加水边搅拌至含水量为26%~28%，继续搅拌14~16min，倒入模具中，将模具置入温度为83~87℃的烤箱内烘烤180~200s，升高温度至110~116℃继续烘烤50~60s，取出，置入温度为-7~-5℃的冷冻箱冷冻8~9h，取出，得玫瑰花香石榴脆性饼干；

（4）袋装，灭菌，贴标签，得成品。

4.根据权利要求3所述的玫瑰花香石榴脆性饼干的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的模具的深度为0.7~0.9mm，模具的形状为五角星形、心形、矩形、玫瑰花瓣形中的一种或多种。