[发明专利]一种清香型白茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种清香型白茶的加工工艺。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。但是白茶通常香气平淡，花香不明显，使得白茶在香气评分上处于劣势，极大的影响了白茶的价值。常见的提高白茶香气的方法是控制鲜嫩茶叶的萎调工艺，但是这种方式得到的白茶香气依旧不明显。

发明内容

本发明提供一种清香型白茶的加工工艺，其目的在于解决白茶香气平淡、花香并不明显的问题。

为了实现上述目的，本发明的具体基础技术方案如下，

步骤1，茶胚制备，选用1芽1叶的特级寿眉的鲜嫩茶叶作原料，在温度22～26℃、相对湿度为50～70％的室内环境中自然萎调48～56个小时后，进行并筛，5筛并1筛，并筛后鲜叶的厚度为8～12cm，置放70～72小时后，80℃烘干2小时，密封储藏备用；

步骤2，桂花采收，在桂花盛开期，采摘做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打；

步骤3，红枣采集，选择直径在2.5～3.5cm的干红枣，将红枣去核；

步骤4，红枣干燥，将干红枣在60～80℃条件下真空干燥2～4小时；

步骤5，桂花和白茶的干燥，将采集的桂花堆垛起来，厚度为20～30cm，并严格控制室内湿度在30％以下，25℃恒温室中，采用鼓风机换气干燥，同样的白茶也堆垛成厚度为20～30cm的茶层，干燥条件与桂花相同；

步骤6，孔隙化处理，将干燥后的桂花与白茶放入气压为500～1000Pa，温度为70～80℃，硝酸分压为100～300Pa的环境中处理5～8分钟；

步骤7，红枣粉碎，将步骤4干燥后的红枣先经过粉碎机粉碎为目数为60～80目的干红枣粉，然后再将60～80目干红枣粉在超音速气流粉碎机中进行粉碎，得到目数为320～350目的干红枣粉；

步骤8，混合，将步骤5干燥后的桂花、白茶与步骤6粉碎后的红枣粉在搅拌机中混合；

步骤9，包装，按重量规格用精致的纸袋和复合膜袋密封包装好，放入阴凉避光的室内贮藏。

本方案的优点在于,

1、本专利利用桂花、白茶和红枣混合制成了红枣桂花白茶，显著提高了白茶的香气，并保留了白茶、红枣、桂花的药用价值；

2、桂花白茶中混合的红枣粉，桂花白茶药性偏凉，多饮容易对肠胃造成影响，加入的红枣粉药性温热，可以防止过量饮用桂花白茶对肠胃造成的影响；

3、采用超音速气流粉碎对红枣进行粉碎，提高了红枣的目数，使得红枣中的营养成分更加容易浸泡出，提高了红枣营养成分的吸收率；

4、红枣的味道偏甜，可以覆盖住茶叶中带有的涩味，提高白茶的风味。

5、经过孔隙化处理后的白茶和桂花的表面充满了细小的孔隙，使得红枣粉可以吸附在其表面上，并且，白茶和桂花的比表面积增大，香气也会更加浓郁，浸泡时，茶中的成分更加容易析出。

进一步：所述步骤3中选用的红枣直径为3cm，发明人经过实验发现直径3cm的红枣含糖量较高。

进一步：所述步骤4红枣在60℃条件下，真空干燥4小时，发明人经过实验发现在60℃条件下真空干燥得到的红枣滋味保存较好。

进一步：所述步骤5中鼓风机吹入的风为干燥的压缩空气，发明人经过实验发现吹入的风为干燥的压缩空气时，桂花与白茶的干燥效率较高。

进一步：所述步骤7，先将桂花洒一层在茶叶表面，然后在桂花表面洒一层茶叶，这样逐层递加，之后将混合后的茶叶和桂花倒入搅拌机中搅拌混合，在搅拌的过程中，加入红枣粉。发明人发现这种方式得到的混合茶叶混合效果较好。

进一步：所述步骤8中包装后，在包装袋中充入氮气，采用充氮气方式保存的混合茶叶，保质期长，茶叶不易氧化。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

实施例1：一种清香型白茶的加工工艺，

步骤1，茶胚制备，选用1芽1叶的寿眉的鲜嫩茶叶作原料，在温度22～26℃、相对湿度为50％的室内环境中自然萎调48个小时后，进行并筛，5筛并1筛，并筛后鲜叶的厚度为8～12cm，置放70小时后，80℃烘干2小时，密封储藏备用；