[发明专利]一种银杏罐头及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201611020856.0 申请日: 2016-11-21
公开(公告)号: CN106690216A 公开(公告)日: 2017-05-24
发明(设计)人: 郭富彪 申请(专利权)人: 玉林市开朗商贸有限公司
主分类号: A23L25/00 分类号: A23L25/00;A23L5/20;A23L5/41;A23L33/10
代理公司: 北京天奇智新知识产权代理有限公司11340 代理人: 但玉梅
地址: 537006 广西壮族自治*** 国省代码: 广西;45
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摘要:
搜索关键词: 一种 银杏 罐头 及其 制备 方法
【说明书】:

【技术领域】

发明涉及卷烟调香技术领域,具体涉及一种银杏罐头及其制备方法。

【背景技术】

银杏树又名白果树、公孙树,我国银杏资源丰富,占世界70%。银杏果仁富含淀粉、蛋白、脂肪、氨基酸等多种营养成份,味道甘美,具有杀菌、降压、促进血管渗透性增强的功能,在用作药材方面有化痰、止咳、补肺、通经、止浊、利尿及润肤防皱等功效。然而白果内含有氢氰酸毒素,毒性很强,遇热后毒性减小,生食银杏果更易中毒,故一般需熟制后才能食用。银杏果仁的食用方式主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类等。

目前将银杏果仁制作成的罐头食品中,均是将银杏制作成甜味的糖水银杏罐头,其口味单一且保健功能不能充分发挥出来,不能满足消费者的多种需求,因此市场上需要更多口味丰富且具有保健功能的银杏罐头产品。

【发明内容】

本发明的发明目的在于:提供一种银杏罐头及其制备方法,该银杏罐头具有独特的酸辣风味,能为消费者提供新的罐头品种,除此,该罐头还具有独特的保健功能。

为了实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:

一种银杏罐头的制备方法,包括银杏鲜果的清洗去壳、银杏护色处理、煮制去毒、调味料配制及腌制、灌装杀菌的制作步骤,具体如下:

(1)银杏鲜果的清洗去壳:采摘新鲜成熟的银杏鲜果,清洗干净后加入沸水中煮制1-2h,然后取出放入冷水中浸泡1-2h,再进行去壳处理,得到银杏果仁;

(2)银杏的护色处理:将去壳得到的银杏果仁用40-45℃的温水清洗一遍,然后浸泡在护色剂中进行护色处理;

(3)煮制去毒:将护色处理后的银杏果仁捞出,先用40-45℃的温水清洗后,然后加入到沸水中煮制30-40min,煮制完毕后再用凉开水清洗一遍得处理好的银杏果仁备用;

(4)调味料配制及腌制:按以下重量份称取原料用以制备调味料:辣椒15-20份,花椒5-10份,生姜10-15份,蒜头20-30份,荷叶1-3份,草果2-5份,乌梅2-5份,排草3-6份,芫荽籽6-12份,小茴香4-8份,甘菘3-6份,菊花3-6份,罗汉果2-5份,山萮菜2-5份,五加皮2-5份,栀子0.3-0.5份,酱油25-35份,白米醋30-40份,甜面酱5-8份,食用油10-15份,食用盐10-15g,凉开水80-100份;将上述原料中的辣椒、生姜、蒜头切碎备用,将荷叶、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、罗汉果、山萮菜、五加皮烘干后粉碎成过50-100目的粉末,然后将上述粉末与花椒、酱油、白米醋、甜面酱、食用油、食用盐原料混合均匀即得调配汤汁;将调味料与步骤所述(3)处理好的银杏果仁混合,使每粒银杏果仁都浸没在调味料中进行充分腌制;

(5)灌装,杀菌:将腌制完毕后的银杏果仁取出装入包装罐中,将腌制完银杏果仁的调味料中的汁水分离出来,然后向包装罐中注入调味料分离出的汁水;最后封装并按照常规方法杀菌处理即得所述银杏罐头。

优选地,所述护色剂中含有质量分数为0.03-0.05%的茶多酚和0.04-0.05%的柠檬酸,护色处理的时间为30-40min。

优选地,所述调味料是由以下重量份的原料制成:辣椒18份,花椒6份,生姜12份,蒜头25份,荷叶2份,草果3份,乌梅3份,排草5份,芫荽籽8份,小茴香6份,甘菘5份,菊花4份,罗汉果4份,山萮菜3份,五加皮4份,栀子0.4份,酱油32份,白米醋35份,甜面酱6份,食用油12份,食用盐12g,凉开水80-100份。

优选地,所述腌制时控制腌制的时间为48-60小时,腌制过程将调味料与银杏果仁的混合物翻动一次。

优选地,所述调味料的原料中,辣椒、花椒、生姜、蒜头为鲜品,所述荷叶、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、罗汉果、山萮菜、五加皮均为干品。

综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:

1、本发明在银杏罐头的制作过程中将银杏果仁通过多次处理,包括用温水清洗、护色处理、沸水煮制和多次用水清洗,从而使银杏中的毒素充分被溶解释放出来,从而消除罐头制品的毒性,使食用更安全。

2、本发明采用专配的护色剂对银杏果仁进行处理,使果仁能保持较好的原有色泽。

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