[发明专利]民族特色五色糯米饭的染料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于天然生物色素提取技术领域，具体涉及民族特色五色糯米饭的染料及其制备方法。

背景技术

五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、绿、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭，它是“清明节”祭祖扫墓不可缺少的食品。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

目前很多制作五色糯米饭的染色方式大多通过食品加工生产的染料进行染色，这种食品加工出来的五色糯米饭带有一定的食品添加剂，已经无法满足人们对高品质生活的需求，随着人们生活水平的提高，人们对五色糯米饭的追求已经不仅是口感方面的满足，还对营养、健康功效方面有更高的要求。本发明五色糯米饭的染料均为植物色素，不添加任何的化学色素产品，用其给糯米染色，营养丰富，人们食用健康安全。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了民族特色五色糯米饭的染料及其制备方法。本发明的染料所制成的五色糯米饭鲜艳美丽并具有多种花香味，提升了糯米饭的色觉和味觉，色香味独特，增加了人们的食欲，受到人们的喜爱，中草药原料给糯米饭增加了多种营养成分，营养丰富，具有保健作用。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种民族特色五色糯米饭的染料，所述染料为黑色染料、紫色染料、黄色染料、红色染料、绿色染料五种颜色的糯米饭染料；所述黑色染料的组成原料及其重量份数为：枫叶255～295份、黑豆40～55份，所述枫叶为农历三月份生长于广西且阳光充足的枫树新长出的幼嫩新鲜枫叶；所述黄色染料由黄姜、密蒙花、黄栀子、南瓜、菊花、桂花、油菜花、茉莉花制成，所述密蒙花为农历二月份或三月份采摘的新鲜或者晒干的花。

进一步地，所述黑色染料按照以下步骤制备：将刚采摘或者前一天采摘回来的枫叶洗净，捣碎放入铁锅中，加入浸泡好的黑豆及浸泡黑豆的水，再加入枫叶8～10倍重量的水，大火烧开后转中火煎煮3～4h，待水温降至43～47℃时用手反复戳枫叶直至黑色素完全析出，用尼龙筛网过滤除渣，滤液静置15～20min，用300～350目过滤袋过滤即得黑色染料。

进一步地，所述黄色染料的组成原料及其重量份数为：黄姜180～215份、密蒙花220～260份、黄栀子70～95份、南瓜65～80份、菊花65～80份、桂花60～75份、油菜花60～75份、茉莉花60～75份。

进一步地，所述黄色染料按照以下步骤制备：取新鲜的黄姜去皮，包裹于两层白棉布中，不断的捶打使黄姜破碎，打开白棉布加20～25mL开水，捶打几次挤压出汁液，再加水捶打挤汁，重复5～6次，将所得汁液合并得到黄姜汁；取熟透的南瓜，切开取南瓜肉，包裹于纱布中挤出南瓜汁；密蒙花、黄栀子、菊花、桂花、油菜花、茉莉花分别洗净后一起放入铁锅中，加入密蒙花5～7倍重量的水，大火烧开后转小火煎煮1.5～2h，过滤收集滤液，滤液加入黄姜汁和南瓜汁，即得黄色染料。

进一步地，所述紫色染料的组成原料及其重量份数为：紫红蓝草200～240份、紫苏叶185～225份、紫薯40～55份。

进一步地，所述紫色染料按照以下步骤制备：将刚采摘回来的新鲜紫红蓝草洗净，切成3～5cm长的小段放入铁锅中，加紫红蓝草3倍重量的水，煎煮2～3h，过滤得紫红蓝草提取液；紫苏叶洗净捣碎，包入纱布中于65～75℃水中浸泡2h，水的重量为紫苏叶的1～2倍，挤压得到紫苏叶汁；取上述所述重量份刚挖出来的紫薯，置于干燥通风处晾晒12±1d，洗净后切取0.3±0.05cm厚的紫薯皮放入铁锅中，加紫薯2倍的水煎煮20min，过滤，滤液与紫红蓝草提取液、紫苏叶汁混合均匀，即得紫色染料。

进一步地，所述绿色染料的组成原料及其重量份数为：艾草235～265份、红薯叶45～60份、菠菜45～60份，其制备方法按照以下步骤：将艾草洗净，放入煮开的水中汤6～8min，捞起放入另一锅烧开的清水中汤4～5min后，捞起用自来水冲洗至室温，再放入凉水中浸泡0.5～1h捞出放在舂里，加入红薯叶及去掉菜根的菠菜，用石臼捣烂后挤汁，得到绿色染料。

进一步地，所述红色染料的组成原料及其重量份数为：红蓝草200～240份、红背菜85～100份、西红柿85～100份、红豆75～90份、枸杞子75～90份、玫瑰花70～95份。