[发明专利]烧椒鱼酱的制备方法

权利要求书

1.烧椒鱼酱的制备方法，其特征在于，具体步骤为：

S1.原料：按照质量份取草鱼60-63份、牛角尖青椒45-50份，朝天青椒6-7份、剁椒酱7-10份、生姜2-2.1份、蒜米3-3.4份、花椒粉0.7-0.9份、辣鲜露3-3.6份、香辣酱2-2.3份、食盐3-3.6份、黄豆酱油3-3.5份、菜籽油35-37份、味精0.8-1.0份；

S2.清洗：牛角尖青椒、朝天青椒洗净，除去表面水分，草鱼宰杀治净，洗净；

S3.蒸制：将洗净的草鱼武火蒸20min后出锅，剔除骨头、鱼刺；

S4.烧制：将洗净的牛角尖青椒、朝天青椒置于炭火上的丝网烧至外表有糊壳离火，用消毒毛巾擦除炭灰，剁碎；

S5.第一次炒制：将菜籽油炼制，将经过炼制的菜籽油的10％置于锅中，加放入生姜、蒜米文火炒1.5-2.5min，再放入剁椒酱炒1min，出锅；

S6.第二次炒制：干净的锅中放入经过炼制的菜籽油的35％，加热至38-40℃，放入剁碎的牛角尖青椒、朝天青椒，再放入上述质量份食盐的2/3，武火炒1h，出锅；

S7.第三次炒制：干净的锅中放入经过炼制的菜籽油的40％，加热至40-45℃，依次放入经过蒸制的草鱼、上述质量份食盐的1/3，武火炒至出香味出锅；

S8.收酱：干净的锅中放入经过炼制的菜籽油的15％，加热至38-40℃，放入黄豆酱油烧至沸腾，放入花椒粉、辣鲜露、香辣酱，文火炒1h，然后加入味精炒制5-8s；

S9.灭菌：将步骤S8所得混合物灭菌，冷却，即得所述烧椒鱼酱。

2.根据权利要求1所述的烧椒鱼酱的制备方法，其特征在于，步骤S2中，除去表面水分用的是电风扇。

3.根据权利要求1所述的烧椒鱼酱的制备方法，其特征在于，步骤S9中，所述灭菌采用的是蒸汽灭菌法。

4.根据权利要求3所述的烧椒鱼酱的制备方法，其特征在于，蒸汽灭菌的温度为122-125℃，时间为10-12min。