[发明专利]一种蝉花食用菌火腿肠及其制备方法

说明书

本发明涉及一种蝉花食用菌火腿肠及其制备方法，所述火腿肠主要包括：肉类、蝉花、食用菌，该火腿肠利用蝉花与食用菌本身的氨基酸成分替代味精与亚硝酸钠，并通过特有的制备方法，口味鲜美，营养价值高。

技术领域

本发明涉及一种蝉花食用菌火腿肠及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

蝉花是多种有效成分接近于冬虫夏草的一种虫生真菌，是具有较高食药用价值，其含有虫草酸(甘露醇)、虫草素、虫草多糖和SOD等多种生物活性物质。虫草酸(甘露醇)可以显著降低颅压，促进机体新陈代谢，可以使脑溢血和脑血栓病症得到缓解。其中的虫草多糖是一种高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫功能，增强人体免疫力能力。SOD(超氧化物歧化酶)可以消除机体内超氧自由基，具有抗衰老的作用。

平菇含丰富的营养物质，每百克含蛋白质20～23克，而且氨基酸成分种类齐全，且含量较高，矿物质含量十分丰富，具有良好的风味。中医认为平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

目前市售火腿肠原料基本以单一的肉类为主，辅以各种增鲜调味剂、味精、亚硝酸钠，既没有营养也不健康。

发明内容

为解决现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种蝉花食用菌火腿肠及其制备方法，旨在利用蝉花与食用菌本身的氨基酸成分替代味精与亚硝酸钠，并通过特有的制备方法，提升火腿肠的口味和营养价值，使之兼具蝉花与食用菌的营养物质，且具有一定的保健功效。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种蝉花食用菌火腿肠，所述火腿肠主要包括如下重量比的原辅料：肉类47％-63％、蝉花0.3％-1.5％、食用菌3％-5％、淀粉25％-35％、植物蛋白1％-5％、蛋清1％-5％、余量常规调味辅料；其中，所述调味辅料中不包括味精和亚硝酸钠。

优选的，所述火腿肠由如下重量比的原辅料组成：肉类47％-63％、蝉花0.3％-1.5％、食用菌3％-5％、淀粉25％-35％、植物蛋白1％-5％、蛋清1％-5％、食用油1％-4％、白糖1％-4％、食盐1％-4％、聚磷酸盐0.1％-0.3％、香辛料0.2％-1.2％、异维生素C钠0.01％-0.03％、卡拉胶0.2％-0.5％。

优选的，所述火腿肠由如下重量比的原辅料组成：肉类50％-60％、蝉花0.3％-1％、食用菌3％-4％、淀粉25％-30％、植物蛋白2％-4％、蛋清2％-4％、食用油2％-3％、白糖2％-3％、食盐2％-3％、聚磷酸盐0.1％-0.2％、香辛料0.5％-1％、异维生素C钠0.01％-0.03％、卡拉胶0.3％-0.4％。

进一步优选的，所述火腿肠由如下重量比的原辅料组成：肉类57％、蝉花0.5％、食用菌3％、淀粉27％、植物蛋白2％、蛋清3％、食用油2％、白糖2％、食盐2％、聚磷酸盐0.1％、香辛料0.8％、异维生素C钠0.02％、卡拉胶0.3％。

优选的，所述肉类包括禽类肉、畜类肉、鱼类肉、鸟类肉等；进一步优选猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉中的任意一种或几种；

所述食用菌选自平菇、香菇、草菇、双孢菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇中的至少一种或几种；进一步优选的，所述食用菌为平菇；

所述植物蛋白优选为大豆蛋白；

所述食用油可选择植物油和动物油，如花生油、豆油、猪油等；