[发明专利]一种具有保健功能的牛肉干

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种具有保健功能的牛肉干。

背景技术

牛肉，是肉类食品之一，中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰患风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用；牛肉营养丰富，富含肌氨酸、肉毒碱、钾和蛋白质、亚油酸、锌、镁、铁、丙胺酸、维生素B12，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。

随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，导致生活饮食的不规律，现在人们的身体大多处于亚健康状态，随着目前社会的进步发展，人们对自己身体的调理越来越重视，养生保健这方面的意识也越来越强；由于牛肉的组成比猪肉更接近人体需要，在提高机体抗病能力、增强体质方面有显著疗效，人均牛肉消费量仅次于猪肉，所以在当前的养生保健的大前提下，将牛肉运用到保健养生领域，有效的利用牛肉当中富含的营养成分，辅以保健药材，以达到保健养生的目的，在改善目前人们身体亚健康的同时，也为牛肉的深加工领域提供一种新思路。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种具有保健功能的牛肉干。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种具有保健功能的牛肉干，由以下按重量份计的原料组成：牛肉30～40、调料剂15～20、保健剂28～35、辅料6～10。

所述的保健剂，由以下按重量份计的原料组成：三七3～5、黑枸杞1.1～2、五味子2～3、石斛10～15、杜仲7～11、鹿茸2～4、巴戟天0.5～1、菟丝子1.2～1.5、云芝4～7、莲子2.5～3、韭菜1～2、胡萝卜8～14、榛子4～6、麻黄1～3.5、贯众2～5、川芎1.1～1.5、山豆根5～10、败酱草10～15、乌药2～2.5、仙灵脾3～5、紫草0.3～0.6、姜黄5～9。

优选地，由以下按重量份计的原料组成：牛肉35、调料剂18、保健剂31、辅料8。

优选地，所述的保健剂，由以下按重量份计的原料组成：三七4、黑枸杞1.5、五味子2.5、石斛13、杜仲9、鹿茸3、巴戟天0.7、菟丝子1.3、云芝5、莲子2.8、韭菜1.5、胡萝卜11、榛子5、麻黄2、贯众3.5、川芎1.3、山豆根8、败酱草13、乌药2.2、仙灵脾4、紫草0.5、姜黄7。

进一步，所述的牛肉干，其制备方法包括以下步骤：

(1)脱水处理：选择新鲜牛肉，切成宽2.5～3cm的长条，将食盐抹在牛肉表面，悬挂20～22h，将长条切割成需求的颗粒状，将牛肉颗粒装入离心机，在1000～1200r/min的转速下离心6～9min，将牛肉颗粒放入沸水中，煮8～10min，捞出沥干。

(2)腌制：将牛肉颗粒、调料剂和辅料按1∶0.75～1.1∶0.35～0.45的重量比混合，腌制8～12h，捞出沥干。

(3)性能改进：将步骤(2)腌制后的牛肉颗粒与保健剂按1∶1.5～2的重量比混合，密封放置3～5h，捞出沥干。

(4)冷热交替处理：用100～110℃的蒸汽将经步骤(3)处理后的牛肉颗粒蒸煮，处理80～100min，将蒸熟的牛肉用布包裹后放入冰块中，放置20～25min。

(5)包装：晾干后真空包装即可。

进一步，所述的调料剂，包括以下原料：茴香1.1～1.5wt％、山楂5～10wt％、苍术3～5wt％、橄榄油2～3.5wt％、甘草7～14wt％、八角5～8wt％、香附4～7wt％、砂仁2.5～4.5wt％、豆蔻1.2～1.5wt％、草果3～3.5wt％、紫苏7～11wt％，余量为水。

进一步，所述的辅料，包括以下原料：食盐10～15wt％、白糖15～20wt％、料酒5～9wt％、味精5.5～8.5wt％、花椒13～18wt％、蒜汁10～15wt％、生姜汁7～13wt％，余量为保健剂干粉。