[发明专利]含坚果的全营养食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种含坚果的全营养食品及其制备方法。

背景技术

近年来，坚果类食物因富含高蛋白质且营养价值丰富而成为消费者优选的零食商品，长期食用对心脏病、癌症、心脑血管疾病具有很好的预防和治疗作用，且具有明目健脑之效。据报道，坚果中含有蛋白质36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，还含有维生素B和维生素E、微量元素磷、钙、锌、铁以及膳食纤维等。然而，坚果在富含高营养高的同时，其油脂含量过高，若过多食用对高脂血症、冠心病、动脉硬化、糖尿病等患者有害，从而限制了坚果中营养物质的有效吸收；而且目前市场上坚果的加工方式单一。因此，亟需提供一些加工方法以将坚果类食品中的营养物质在最大化利用的同时，提高坚果类食物的多样性，从而满足消费者的需求。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供了一种含坚果的全营养食品及其制备方法，以在提高坚果类食物多样性的同时将坚果类食品中的营养物质最大化利用，油脂含量低且具有很好的自由基清除率，从而兼具抗氧化、抗辐射、减少饱腹感以及降油脂的多重功效。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：

第一方面，本发明提供一种含坚果的全营养食品，原料组分按重量份计，包括：原料坚果18-35重量份和水果干果4-10重量份；其中，所述原料坚果包括基础坚果14-26重量份和配方坚果4-9重量份。

原料坚果营养物质丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B、维生素E、微量元素磷、钙、锌、铁、膳食纤维及多不饱和脂肪酸亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸，其对人体生长发育、增强体质、预防疾病、明目健脑有极好的功效，经常食用对心脏病、癌症、血管病等均具有良好的预防和治疗作用。本发明提供的原料坚果包括基础坚果和配方坚果；基础坚果即起主要作用的坚果，其在本发明提供的含坚果的全营养食品中起主导作用；配方坚果可以依据基础坚果的不同、或消费者的不同体质以及口味等变化，用以辅助基础坚果，使其营养成分最大化、口感更好或进一步提高其抗氧化、抗辐射、减少饱腹感以及降油脂的功效。水果干果在口感和营养方面得天独厚，其在最大限度的保留新鲜水果中营养物质的同时，经过去皮处理，完全消除了果皮上残留的农药，从而更安全且味道更鲜美。以基础坚果、配方坚果和水果干果为原料的含坚果的全营养食品，口味独特且营养物质丰富，具有很强的抗氧化、提高自由基清除率，抗辐射以及降油脂的功效；而基础坚果14-26重量份、配方坚果4-9重量份以及水果干果4-10重量份的配合使用，可以进一步增强本发明的含坚果的全营养食品的营养物质利用率，进一步增强其抗氧化和自由基清除率，以及抗辐射和抗油脂的功效。需要说明的是，本发明所说的原料坚果可以是干燥后的坚果原果，也可以是新鲜的坚果原果。

也就是说，本发明提供的含坚果的全营养食品，在提高坚果类食物多样性的同时将坚果类食品中的营养物质最大化利用，油脂含量低且具有很好的自由基清除率，从而兼具抗氧化、抗辐射、减少饱腹感以及降油脂的多重功效。

在本发明的进一步实施方式中，由下述原料组分组成：基础坚果15-23重量份，配方坚果4-6重量份和水果干果4-6重量份。

在本发明的进一步实施方式中，原料坚果包括榛子、腰果、松子、夏威夷果、花生、核桃和杏仁的一种或多种；水果包括椰枣、葡萄、脐橙、樱桃、山楂、猕猴桃、菠萝、芒果和蔓越莓中的一种或多种。

在本发明的进一步实施方式中，由下述原料组分组成：基础坚果16重量份，配方坚果5重量份以及水果干果4重量份；其中，基础坚果为10重量份的核桃以及6重量份的杏仁，配方坚果为松子，水果干果为葡萄干。

在本发明的进一步实施方式中，由下述原料组分组成：基础坚果16重量份，配方坚果5重量份以及水果干果4重量份；其中，基础坚果为10重量份的核桃以及6重量份的榛子，配方坚果为夏威夷果，水果干果为2重量份的葡萄干以及2重量份的蔓越莓干。

在本发明的进一步实施方式中，含坚果的全营养食品为每袋20g-35g。每袋为20g-35g的设置，从而使消费者可以在获取到最大化的营养物质的同时，不会产生饱腹感，从而使本发明提供的含坚果的全营养食品的效果更好。