[发明专利]阳荷茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜加工技术，具体一种阳荷茶的制作工艺。

背景技术

阳荷(学名：Zingiber striolatum Diels)姜科姜属多年生草本植物，株高可达1.5米；根茎白色，微有芳香味。叶片披针形或椭圆状披针形，叶背被极疏柔毛至无毛；叶舌，膜质，总花梗长，花序近卵形，苞片红色，宽卵形或椭圆形，花萼膜质；花冠管白色，裂片长圆状披针形，白色或稍带黄色，唇瓣倒卵形，浅紫色，花丝极短，花药室披针形，蒴果内果皮红色；种子黑色，7-9月开花；9-11月结果。

阳荷全身都具有独特的香味，它的枝叶、根茎、花果可以祛风止痛、清肿解毒、止咳平喘、化积健胃，具有极好的药用价值，尤其对治疗便秘、糖尿病有特效。夏季采其红色花苞炒食或与辣椒制成泡菜，风味独特。由于市场上主要售卖的阳荷，实际是其红色花苞，人们习惯性的把这种红色花苞成为阳荷，本申请下面的内容中所称的阳荷也是指的阳荷的红色花苞。

经常食用阳荷，能够强身健体、润泽肤色、延缓衰老，因此阳荷是一种药食同源的蔬菜。然而，由于阳荷花期仅在7-9月，不能长期保存，需要一种可以长期保存的阳荷制品，以满足人们一年四季经常食用阳荷的需求。

现有技术中已有将蔬菜制作成蔬菜茶的工艺，主要的工序包括，对蔬菜进行清洗，开水漂烫，再经日晒干燥后，追加烘烤步骤进行进一步的干燥。根据现有技术所制作的蔬菜茶可以长期保存，随时都可以像泡茶叶一样，将蔬菜茶放入开水中浸泡，而后饮用，蔬菜中溶于水的营养物质通过这一方法可以被人体摄取。

然而，由于阳荷富含阳荷天然红色素的先端苞片为膜质苞片，阳荷天然红色素不易析出，进而利用现有蔬菜茶制作工艺制作的阳荷茶，在泡制时泡出的茶汤色因为缺少色素而颜色极浅，较难引起人们的食欲。

发明内容

本发明意在提供一种阳荷茶的制作工艺，以解决利用现有蔬菜茶制作工艺制作的阳荷茶在泡制时，泡出的茶汤色因为缺少色素而颜色极浅，较难引起人们的食欲的问题。

本方案中的阳荷茶的制作工艺，包括如下步骤：

(1)选取新鲜的阳荷，置于清水中浸泡l个小时，取出后清洗干净备用；

(2)取洗净后的阳荷，放入水中进行微波烫漂，阳荷与水的质量比为2：1，微波强度为6～8W/g,烫漂时间10～30秒，烫漂后甩干阳荷上的水分，备用；

(3)取烫出后的阳荷放置在太阳底下晾晒，晒至含水量<40％时收回，备用；

(4)将晾晒后的阳荷切成大小均匀的小片状备用；

(5)将阳荷片单层均匀地平铺于干燥物料盒中,放入50摄氏度的电热恒温鼓风干燥箱中干燥15～20min,再将其转入真空微波干燥设备中,在微波强度7～10W/g、真空度50～70kPa的条件下进行干燥,直至阳荷片含水率<5％为止；

(6)将干燥后的阳荷片密封包装成品，制得阳荷茶。

本方案的有益效果在于：

1.采用微波烫漂对阳荷进行预处理，调控方便；利用阳荷先端苞片角质膜的角质、蜡质、果胶与纤维素吸收微波能的不均匀导致角质膜破碎，同时造成细胞壁与细内膜的穿孔，利于阳荷天然红色素的析出，使得所制作的阳荷茶的茶汤颜色加深，吸引人们的食欲。

2.微波烫漂以水为介质对阳荷进行处理，并且控制在10～30秒内，漂烫时间较短的，处理均匀，营养物质损失少，能耗低。

3.使用热风-真空微波联合干燥，可进一步改善微波加热的均匀性，微波不仅可加快干燥速度、防止干燥产品收缩变形以及所含物质长时间受热而分解变化为其他物质；还因毛细管作用形成的孔洞化组织可增加复水性，而增强的复水性为阳荷茶中的天然后色素通过细胞壁与细内膜的穿孔溶解在水中制作了便利，使得泡出茶汤的颜色加深，冲泡时间变短；另外采用热风-真空微波联合干燥，阳荷茶的干燥程度和干燥时间易于掌握控制，十分适合工业化生产。

4.微波在干燥时还具有对阳荷茶进行杀菌效果，使得不再需要额外的杀菌工序，简化了制作过程。

进一步，步骤(2)中所述的微波强度选用8w/g；制作出的阳荷茶所泡茶汤中溶解的阳荷天然红色素更多，颜色较深。

进一步，步骤(5)中所述的微波强度选用10w/g；制作出的阳荷茶所泡茶汤中溶解的阳荷天然红色素更多，颜色较深。

进一步，步骤(2)中所述的烫漂时间选用30秒，烫漂更彻底，阳荷苞片上细胞壁与细内膜的穿孔更充分，进而溶解出的阳荷天然红色素更多。

进一步，步骤(5)中阳荷片放入电热恒温鼓风干燥箱中干燥的时间选用20min。