[发明专利]芒果冰淇淋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冰淇淋，尤其涉及一种芒果冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2.8-3倍，在人体内的消化率可达95％以上，高于肉类、脂肪类的消化率。

乳与乳制品主要包括鲜牛乳、稀奶油及奶油、炼乳与乳粉，是生产冰淇淋的主要原料之一。稀奶油及奶油在冰淇淋的作用可以归纳如下：(1)为冰淇淋提供丰富的营养及热能；(2)影响冰淇淋的组织结构；(3)冰淇淋风味的主要来源；(4)增加冰淇淋的抗融性。液奶、炼乳、奶粉、乳清粉提供了冰淇淋生产中的非脂乳固体，其作用如下：我们把牛乳总固形物将除去脂肪而所剩余的蛋白质、乳糖及矿物质的部分称为非脂乳固体，在均质过程中蛋白质它与乳化剂一同在小脂肪球表面形成稳定的薄膜，这是由蛋白质的水合作用性质所决定，这样就能确保油脂在体系中的稳定性，同时在凝冻过程中能够促使空气很好的混入。这样就能有效的防止制品中冰结晶的扩大，使质地润滑。并且乳糖的柔和甜味及矿物质的隐约盐味，将赋予制品显著风味特征。

乳化剂为能使两种或两种以上互不相溶的液体均匀的分散成乳状液(或乳浊液)的物质。在冰淇淋研发过程中为提高冰淇淋混料的粘度，改善其油脂以及含油脂固体微粒的分散度，延缓微粒冰晶的增大以及抑制冰渣在短时间内出现，需要添加一些食品添加剂，添加后则能改善冰淇淋的口感、内部结构和外观状态，提高冰淇淋体系的分散稳定性和一定抗融化性，这样的食品添加剂称为冰淇淋乳化增稠剂。冰淇淋加工中植物蛋白原料较多，常用的有大豆、绿豆、花生、芝麻、玉米、葵花籽、杏仁等。它们有如下特点：蛋白质含量高、含丰富油脂、经处理有诱人香味、加工性能好、资源丰富、不含胆固醇，且各种营养丰富。

冰淇淋产品开发的趋势，也将迎合21世纪食品天然、营养、保健、安全、卫生这一大的发展趋势，以满足越来越多的人们对于营养、保健、绿色食品的需求。现在世界各国的冰淇淋产品开发趋势中，也都包含着“健康”这一元素，如韩国含有绿茶、酸乳、蓝莓等健康元素的新产品正在日益增多；美国的发酵酸乳冰淇淋和低脂冰淇淋也发展迅速。

本发明提供了一种冰淇淋及其制备方法，工艺简单，制备的冰淇淋口感好、营养丰富。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种芒果冰淇淋。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种芒果冰淇淋，由下述重量份的原料制备而成：水45-55份、芒果浆15-25份、脱脂奶粉5-15份、植物油3-9份、白砂糖10-15份、柠檬酸0.02-0.08份、芒果香精0.01-0.1份、柠檬黄色素0.01-0.1份、日落黄色素0.01-0.1份、单硬脂酸甘油酯0.1-0.3份、稳定剂0.1-0.5份。

优选地，所述的植物油为花生油、玉米油、山茶油中一种或多种的混合物。

更优选地，所述的植物油由花生油、玉米油、山茶油混合而成，所述花生油、玉米油、山茶油的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。

优选地，所述的稳定剂为羧甲基淀粉、黄原胶、羟丙基淀粉中一种或多种的混合物。

更优选地，所述的稳定剂由羧甲基淀粉、黄原胶、羟丙基淀粉混合而成，所述羧甲基淀粉、黄原胶、羟丙基淀粉的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。

本发明还提供了上述芒果冰淇淋的制备方法，将各原料混合均匀，灭菌，均质，老化，得到冰淇淋基料；将桶浸入-10～-30℃冷却液中，再将冰淇淋基料倒入桶内，以转速30-300转/分搅拌5-20min即得。

本发明所述一种芒果冰淇淋，根据冰淇淋感官品质和膨胀率进行研究，通过合理的配比，优选出合适的稳定剂和植物油，制作的冰淇淋不但具有冰淇淋的香味浓郁，冰凉爽口特点，还具有养生之功效，尤其适合老人和儿童食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。

实施例中各原料介绍：